Eddike er en populær ingrediens, der anvendes over hele verden. Moderat er det lækkert, men for meget eddike kan resultere i en sur, bitter smag. Det er svært at neutralisere eddike smag, når det først er blevet ubehageligt, men visse almindelige ingredienser kan hjælpe dig med at modvirke dens overvældende smag.
Brug af eddike og fordele
Mange typer vinegarer fremstilles og konsumeres overalt i verden. Selvom du måske er mest fortrolig med vinegarer som balsamicoeddik, hvid eddike og malt eddike, forbruges mange andre vinagarer også populært.
Æble cider eddike, vin eddike, cider eddike og ris vinegarer produceres også ofte. Du kan endda finde vingrøder som kokosnøddike, palmeeddike, honningeddike og sukkerrørseddike i butikkerne.
I henhold til en november 2012-artikel i (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf) og brugt i tusinder af år. Denne gærede ingrediens er blevet brugt til konservering og smag af fødevarer og menes endda at have medicinske formål.
Selvom vinblade ikke har meget i vejen for essentielle næringsstoffer, rapporterede en anmeldelse fra maj 2014 i Journal of Food Science , at eddikeprodukter har antioxidant og antimikrobiel aktivitet. Eddike kan endda være i stand til at gavne dit helbred ved at hjælpe med at sænke dit kolesterol, blodsukker og blodtryk.
Fordelene ved eddike kan variere fra produkt til produkt. I henhold til en artikel i april 2017 i Food Chemistry Journal skyldes dette de forskellige mikronæringsstoffer og bioaktive forbindelser, der findes i forskellige typer vinegarer. Tilsvarende har disse vinegarer deres egne særlige farver og smagsprofiler.
Hvis du er bekymret over eddike's bitre smag, skal du starte med at overveje den type eddike, du bruger. Visse typer eddike, som ris eddike, har en tendens til at have en mild smag, der er næsten sød. I modsætning hertil har destilleret hvid eddike en klar skarphed og kan let gøre en skål bitter, hvis du ved et uheld tilsætter for meget eddike.
Sådan neutraliseres eddikesmag
Neutraliserende eddike smag kan være en reel udfordring. Denne smag skyldes denne ingrediens eddikesyreindhold. Den nøjagtige procentdel af eddikesyre i hver eddike er imidlertid forskellig. Dette betyder, at det normalt er let at neutralisere eddike-smagen af milde vinarter og ekstremt udfordrende at neutralisere smagen af stærkt sure produkter.
Hvis du prøver at neutralisere eddike smag og laver en sauce, kan du prøve at tilføje flere af andre ingredienser. For eksempel kan en potsticker-dyppesauce lavet af sojasovs, for meget eddike og chili simpelthen brug for større andele soja og chili tilsat. Du vil måske endda tilføje en dråbe honning eller en kniv sukker, hvilket ville resultere i en sød-og-sur sauce.
På samme måde kan du prøve at tilføje mere olie for at udligne blandingen, hvis du tilsatte en for meget eddike til en salatdressing. Du kan også prøve at integrere sødere komponenter, som ældre balsamicoeddike.
Retter, der har brugt eddike på andre måder, har en tendens til at være mere udfordrende. Dette er især tilfældet, hvis du bruger en populær eddike, som æble cider eddike, til det forkerte formål.
Æble cider eddike bruges i mange opskrifter, ligesom vores Everyday Green Smoothie-opskrift. Apple cider eddike anvendelser er meget bredt spektrum, da dette er en medium-flavored eddike. Det er dog ikke passende til enhver mad, især ikke til noget som at helbrede fisk natten over.
Hvis du har tilføjet æble cider eddike til en ceviche, vil du opdage, at denne eddike har en meget stærk smag, der gør hele skålen bitter. For at neutralisere eddike smag i dette tilfælde, har du brug for noget meget alkalisk for at modvirke surhedsgraden.
Blanding af et dryss med almindelige alkaliske ingredienser, som bagepulver eller bagepulver, kan ofte redde en skål. Hvis dette stadig ikke har gjort det, kan tilføjelse af neutrale smag, som creme fraiche eller yoghurt, også hjælpe med at afbalancere smagene.
