Udtrykket "sukker" er ofte forbundet med søde godbidder eller et hvidt krystallinsk pulver, du tilføjer til fødevarer; sukker er dog også en klassificering af kulhydrater. De forskellige kemiske strukturer af sukker inkluderer enkelte enheder kaldet monosaccharider, dobbelt enheder eller disaccharider og flere enheder, som er oligosaccharider eller polysaccharider. Uanset den kemiske struktur i en sukkerkæde, fordøjer din krop alle sukkerarter i en ettrinsproces.
Sukkerfordøjelse
Når du sluger mad, kører den ned ad din spiserør til din mave, hvor fordøjelsessafterne fortynder den til senere bevægelse gennem resten af din fordøjelseskanal. Sukker og kulhydrat sukker passerer hurtigt gennem din mave for at begynde processen med nedbrydning i din tyndtarme. Alle former for sukker nedbrydes i det mindste mulige sukkermolekyle ved hjælp af fordøjelsesenzymer, der ligger i slimhinden i din tyndtarme. Når sukker vender tilbage til formularen med et enkelt molekyle, eller et monosaccharid, absorberes det gennem tarmen i dit blod som glukose. Din bugspytkirtel udskiller hormonet insulin for at hente blodsukkeret og distribuerer det til forskellige celler i hele din krop til brug som energi.
Monosaccharider og disaccharider
Fruktose, dextrose og galactose er almindelige monosaccharider, der findes i fødevarer som frisk frugt eller mælk. Sukrose, lactose og maltose er lavet af to monosaccharidkæder eller disaccharider, ligesom dem, der findes i bordsukker, spirende korn og mejeri. Når du spiser disse typer sukkerholdige fødevarer, bryder dit fordøjelsessystem sacchariderne ned i et enkelt molekyle og omdanner det til glukose. Mono- og disaccharid-sukker nedbrydes og frigøres hurtigt i din blodbane, hvilket kan forårsage et hurtigt "sukkerrush" efterfulgt af et styrt, afhængigt af den mad, der spises. For eksempel opstår der en pigge og styrt ved at spise sukkerholdigt slik, men hvis du spiser en jordbær med naturligt sukker, opretholder din blodsukker længere, fordi frugten også indeholder fiber, hvilket bremser fordøjelsesprocessen.
Flere sukker kulhydrater
Komplekse kulhydrater indeholder flere sukkerkæder, herunder polysaccharider som stivelse eller oligosaccharider, der er meget fiberrige og ufordøjelige. Når du spiser hvedebrød eller havregryn, nedbrydes sukkeret i maden til et enkelt molekyle spredt som glukose i din blodbane, men disse typer fødevarer indeholder også en stor mængde ufordøjelig fiber. I det væsentlige fordøjes sukkeret på samme måde, fordi det omdannes til et monosaccharid før omdannelse til glukose. Den komplekse kulhydratholdige mad har imidlertid yderligere næringsstoffer, som din krop bruger i fordøjelsesprocessen.
Sunde sukkerkilder
De sundeste sukkerarter kommer fra komplekse kulhydratholdige fødevarer eller friske frugter og grøntsager. Disse madsukkere holder din blodsukker opretholdt til at give dig energi hele dagen. Den lejlighedsvis søde behandling med raffineret sukker er fint med en velafbalanceret diæt, men hvis man slugter på junkfood, kan man føle sig irriteret og ønske om flere sukkerfyldte godbidder, hvis man ikke vælger nærende mad. Vælg hele korn i stedet for forarbejdede hvide korn, som generelt har tilsat sukker. Vælg råvarer i stedet for konserverede eller frosne sorter og begræns din brug af bordsukker.
