Stivelse, en af de tre typer kulhydrater, er lavet af en streng sukkermolekyler, der er forbundet. Selvom de hovedsageligt findes i korn, giver nogle andre fødevarer - herunder bælgfrugter og andre stivelsesholdige grøntsager - også stivelse i kosten. USDA's ChoiceMyPlate-websted anbefaler, at voksne spiser mellem 4 og 6 kopper stivelsesholdige grøntsager hver uge.
Stivelsesholdige frugter
De fleste frugter indeholder lidt, om nogen stivelse. Bananer og deres pårørende, planeter, indeholder dog mere stivelse, især hvis de ikke er meget modne. Når disse frugter modnes, stiger deres sukkerindhold. En kop stegte, grønne planteskiver har 43 gram stivelse, den samme mængde gul stegt plantain har 22, 4 gram og en kop mos banan har 12 gram stivelse.
Tørrede bønner og andre bælgplanter
Bælgplanter kan betragtes som enten en grøntsag eller en proteinkilde, men uanset hvad er de med stivelse. En kop kogte marinebønner giver 28 gram stivelse, en kop kogte pintobønner giver 25, 9 gram og en kop dåse nyrebønner har 22, 8 gram.
Rodgrøntsager
Rodgrøntsager kan være betydelige kilder til stivelse. De klassificeret som stivelsesholdige grøntsager inkluderer kartofler, søde kartofler, cassava, taro, yams og arrowroot. En stor bagt kartoffel kan indeholde mellem 45, 3 gram og 53, 8 gram stivelse, og en kop mos kartoffel indeholder 17, 1 gram stivelse. En kop rå cassava har en kæmpe 71, 2 gram stivelse, en kop kogt taro rod har 38, 4 gram og en kop rå pilrot har 14, 5 gram.
Andre stivelsesholdige grøntsager
Majs, limabønner, ærter, vinter squash og vandkastanjer betragtes også som stivelsesholdige grøntsager. En kop mikrobølget, frossent gul majs giver 25, 7 gram stivelse, og en kop dåse ærter giver 7 gram. En kop af terning, kogt butternut squash indeholder 10, 9 gram stivelse, en kop dåse kastanjer indeholder 10, 2 gram og en kop kogte limabønner indeholder 28, 4 gram.
