Medmindre du køber kylling frisk dræbt på gården eller en der er certificeret økologisk, er det sandsynligt, at du får fjerkræ, der indeholder tilsat natrium og andre kemikalier. Tilsætning af salt eller natrium til kylling hjælper med at bevare det, tilføjer fugtighed og hjælper med at fjerne blodet fra kødet. Brining kylling er den vigtigste måde at få overskydende salt i kødet; Du kan dog også tilføje for meget salt under tilberedningen. Du kan fjerne overskydende salt fra kylling før eller under tilberedning og stadig lade kødet smage godt.
saltning
Blødgøring af kylling i en opløsning af vand og salt kaldes saltvand. Denne proces tilføjer kød, der koges i lange perioder, fugt og smag ved at bevare kødet og gøre det mør. Saltning hjælper med at fjerne blodet fra kødet og bruges altid til at behandle kosher kylling. Saltet kylling kan give en overdreven salt smag og salt dryppende, hvilket skaber sauce af dårlig kvalitet. Supermarked kylling er ikke det eneste fjerkræ, der er saltet. Nogle kokke saltes deres fugle for at hjælpe med at gøre dem ømme og blander salt med andre krydderier for at tilføje smag på samme tid.
Overvejelser
Kylling, der er forbedret med saltvand enten af leverandøren eller i dit eget køkken, er et dårligt valg for dem, der har en diæt med lavt natriumindhold. Spise saltet kylling tilføjer yderligere, ikke-målte mængder natrium til en persons daglige indtag og kan skabe eller forværre eksisterende sundhedsmæssige problemer.
Kærnemælk
En måde at fjerne salt fra rå, saltet kylling og andet fjerkræ på er at blødgøre det i vand eller kødmælk. Blødgøring af vand hjælper med at fjerne saltet og efterlader kyllingen intakt og klar til tilberedning. Blødgøring af kyllingen i kødmælk igler saltet fra kødet. Sødemælkens surhedsgrad hjælper med at gøre fuglen mør og giver en tangy smag, der hjælper med at maske enhver dvælende saltethed.
Kartofler
Undertiden kan du ikke fjerne nok af saltet fra en saltet kylling ved at bløde det i forvejen; eller du har måske tilføjet for meget salt til kyllingsuppe eller gryderet under madlavning. I dette tilfælde skal du tilføje nogle almindelige, afskårne, hvide kartofler til kogepanden for at absorbere overskydende salt. Dette fungerer kun til supper, gryderedder og kyllingsretter, der er lavet på toppen af ovnen, og ikke til kyllinger, der ristes, stegt eller grillet. Når suppen eller gryderetten er færdig med at tilberede, fjernes kartoffelstykkerne forsigtigt og smid.
Brug af brød
En anden metode til at reducere mængden af salt i en tyk kyllingsuppe eller gryderet er at fjerne skorpene på flere stykker brød. Bryd brødskiverne i stykker i croutonstørrelse, og anbring de knuste brødstykker på toppen af blandingen. De vil absorbere væsken og samtidig absorbere noget af det ekstra salt. Når brødet er mættet, fjernes stykkerne og smag suppen efter saltethed. Tilsæt mere brød, indtil det korrekte saltindhold er nået.
