Glukose er et simpelt sukker, der bevæger sig i blodbanen og giver dine celler en energikilde. Blodsukkerniveauet kontrolleres af insulin, der frigøres fra din bugspytkirtel. For meget eller for lidt blodsukker fører til adfærdsændringer og sundhedsmæssige problemer. Nogle fødevarer metaboliseres hurtigt til glukose, hvilket kan føre til spidser i frigivelse af insulin og svingende blodsukkerniveau, mens andre nedbrydes langsommere og forårsager mindre ubalance. Den påvirkning, som en forbindelse har på blodsukkerniveauet, måles med et glykæmisk indeks. Palmesukker har et relativt lavt glykæmisk indeks, hvilket gør det til et sundere valg for diabetikere. Rådfør dig med en diætist om, hvordan fødevarer påvirker blodsukkerniveauet.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks er et sammenlignende mål for, hvor hurtigt en bestemt kulhydrat omdannes til glukose. Den tager højde for kvaliteten af kulhydratet i en mad og ignorerer dens mængde. Den glykæmiske belastning er en anden måling, der tager højde for kvaliteten og mængden af kulhydratindhold i en bestemt fødevare. Generelt har fødevarer, der har en lav glykæmisk indeksværdi, normalt en lav glykæmisk belastning, hvorimod fødevarer med en mellemliggende eller høj glykæmisk indeksværdi kan variere fra en meget lav til en meget høj glykæmisk belastning, afhængigt af den mængde, du spiser. Det glykæmiske indeks er nyttigt til sammenligning af den påvirkning, som forskellige sødestoffer og fødevarer har på blodsukkerniveauet.
Indeksværdier
Det glykæmiske indeks er en skala fra 0 til 100, hvor 100 repræsenterer virkningen af at spise ren glukose. Som sådan repræsenterer lavere antal mindre indflydelse på blodsukkerniveauet og karakteriserer generelt kulhydrater, der er langsommere at metabolisere. Indeksværdier på 55 eller derunder anses for at have lav indflydelse på blodsukkerniveauet og insulinfrigivelse; værdier mellem 56 og 69 anses for at have en moderat indflydelse, mens indeksværdier på 70 eller derover repræsenterer betydelig indflydelse. Mad og sødestoffer med lavt glykemisk indeks anbefales til diabetikere og fede mennesker.
Palmesukker
Palmesukker og sirup er afledt fra saften fra en bestemt palmetræ. Det fremstilles ved at opsamle saften fra palmetræet, reducere det ved kogning og derefter lade det tørre til granuler. Palmesukker er ikke kokosnøddesukker, som er lavet af blomsterne i kokosnødspalmen. Palmesukker er populært i polynesiske og sydøstasiatiske lande og kendt for sine sundhedsmæssige fordele. I henhold til bogen "Contemporary Nutrition: Functional Approach" har palmesukker en glykæmisk indeksværdi på 35 og er en kilde til mange vigtige mineraler. Nogle kilder vurderer palmesukker lidt højere, op til 41, men nogle sorter blandes med rørsukker og er ikke rene.
Konsekvenser
Sammenlignet med mange andre sødestoffer har palmesukker en relativt lav indflydelse på blodsukkerniveauet og er mere passende for diabetikere, der enten ikke producerer nok insulin eller er insulinresistente. Til sammenligning har almindeligt bordsukker en glykæmisk indeksværdi på 68, og honning er vurderet til 55. Desuden er palmesukker sammenlignet med brunt sukker og bordsukker højere i kalium, magnesium, zink, jern, fosfor, nitrogen og natrium. Men bare fordi palmesukker påvirker blodsukkeret relativt mindre, betyder det ikke, at der ikke bør være grænser for dets forbrug. At spise for store mængder palmesukker ad gangen ville hæve blodsukkerniveauet for højt, så moderering er nøglen.
