Steak tartare er en skål, der oftest er forbundet med fransk køkken, men ifølge madhistorikeren Arlyn Hackett er dens historie meget mere tvetydig. Den mongolske kriger Genghis Khan krediteres med at opfinde den rå oksekødret, mens han er i kampens felt. Hackett, der skriver for "The San Diego Union-Tribune, " mener, at kombinationen af frisk oksekød, eddike, kapers, krydderier og råt æg er af tysk oprindelse. Udsigten til at spise råt kød og æg efterlader muligvis noget uklart, men skålen er kendt som en elegant luksus serveret i nogle af verdens fineste bistroer og restauranter. Vær forsigtig, når du nyder bøf-tartare, og lær om din særlige ret, inden du skiver i den første bid.
Trin 1
Spis kun frisk, malet oksekød fra en betroet slagter. Det amerikanske landbrugsministerium advarer amerikanerne mod at spise rått kød, da det kan indeholde et vilkårligt antal farlige bakterier, herunder E. coli og salmonella. Du vil sikre dig, at oksekødet er skåret i et sterilt, koldt miljø og forarbejdet på et slagteri eller anlæg, der overstiger føderale standarder. Det kan være en god ide at finde en kødkilde, der er certificeret af Organic Trade Association, en uafhængig organisation, der går ind for øgede standarder for kødproduktion. Informer slagteren om din intention om at lave en bøf-tartare for at opnå den højeste kvalitet.
Trin 2
Sørg for, at ingredienserne er friske. Klassisk bøf-tartare serveres med et råt æg på toppen. Ligesom kød er rå æg modtagelige for at bære salmonellabakterier og bør spises på din egen risiko. Det amerikanske landbrugsministerium advarer mod at spise rå, upasteuriserede æg, skønt det rapporterer, at pasteuriserede æg er sikre, når de er rå. Spørg om æggens alder, og om de er blevet pasteuriseret.
Trin 3
Spørg hvordan bøf er tilberedt. Kogebogforfatter Dorie Greenspan skriver, at restauranter i Frankrig ofte vil annoncere deres bøf-tartare som knivskåret. Dette betyder, at kødet ikke blev forarbejdet med en maskine, hvilket reducerer chancen for spredning af sygdomme med urene slibedele. Hun skriver, "Og når du laver det derhjemme, skal du også klippe det med en kniv og klippe det lige før servering."
Trin 4
Krydre ret, som du vil. Restauranter tilbereder ofte skålen med den klassiske kombination af kapers, eddike, pickles, salt og peber. Det betyder ikke, at du er begrænset til denne kombination. Bed din tjener om en side af Dijon-sennep, Worcestershire-sauce, varm sauce, ketchup, salt og / eller peber. Hvis du laver det hjemme, foreslår Greenspan hakkede pickles eller sød velsmagende, ansjos, soltørrede tomater eller olivenolie.
Ting, du har brug for
-
Tilberedt bøf tartare
Krydderier og sider, inklusive Dijon-sennep, Worcestershire-sauce, varm sauce, ketchup, salt, peber, hakkede pickles eller sød velsmagende, ansjos, soltørrede tomater eller olivenolie
