En sej bøf er en, der er hård i stedet for øm. Tyggheten kan skyldes et særligt muskulært dyr eller en bestemt type snit. En kødopdræt, såsom marinade, kan hjælpe med at dæmpe bøfens sejhed.
Metoder til kødudbud
Ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation er der et par faktorer, der påvirker ømheden af kød: dyrets alder, dyrets køn og musklerne. En muskel, der bruges oftere, vil også være hårdere.
En metode, hvor steaks er gennemboret med nåle eller klinger for at adskille muskelfibre, hjælper med at mørme kød, før det pakkes, siger USDA Food Service and Inspection Service (USDA FSIS). Når det er sagt, kan denne udbudsmetode indebære nogle sundhedsmæssige risici, da den kan indføre patogener på indersiden af bøf. For at undgå sundhedsmæssige problemer skal du koge din bøf grundigt.
En anden type kødopdræt, som du kan gøre derhjemme, inden du steker din bøf, er at bruge en bøf-møreopskrift til en marinade. Utah State University Cooperative Extension forklarer, at formålet med marinader er at øde og smage kød. I henhold til artiklen behøver kød af høj kvalitet ikke at blive marineret for ømhed. Budgetkød eller magert kød, på den anden side, kunne bruge en bøf-tenderizer-marinade som vores Fresh Mango Marinade.
Kog den perfekte bøf
LIVESTRONG.com forklarer, hvordan man tilbereder en rib eye bøf, så den er saftig og mør. Hvis det tilberedes ordentligt, er det mindre sandsynligt, at en bøf er sej. For at tilberede ribbenet har du brug for kosher salt, krakket peber og olivenolie eller en anden type madlavning.
Derudover skal du sørge for, at du har papirhåndklæder, en støbejernspande eller en anden type ovn-sikker stegepande og et madtermometer praktisk.
- Opvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Fjern fugt fra steaks ved at blotte dem med papirhåndklæder.
- Placer en ovn-sikker stegepande på ovnen over medium-høj varme.
- Tilsæt en lille mængde olivenolie i gryden, og krydre den frie bøf med salt og peber.
- Når olien begynder at ryge, skal du placere kødet i gryden og sive det i to eller tre minutter på hver side.
- Anbring stegepanden i ovnen, og kog bøften, indtil dens indre temperatur når 145 F, ifølge et kødtermometer, der er indsat i dets tykeste del.
- Fjern stegepanden fra ovnen, og lad kødet hvile i fem til otte minutter.
- Server bøften hel eller skåret i stykker og inkorporeret i din yndlingsopskrift.
Tips til oksekødssikkerhed
Før du tilbereder bøf, er det vigtigt at gennemgå et par kritiske retningslinjer for fødevaresikkerhed. Ifølge Food and Drug Administration skal nedskæringer af oksekød, inklusive bøf, altid koges til en minimum intern temperatur på 145 F med mindst en tre minutters hviletid før servering.
Når det er købt, skal oksekød opbevares i en engangsplastikpose for at indeholde lækage og nedkøles med det samme, siger USDA FSIS. Det kan derefter opbevares i køleskabet i højst fem dage eller i fryseren i op til 12 måneder.
Undgå afrimning af bøf på disken ved stuetemperatur, da dette giver bakterier mulighed for at formere sig og kan forårsage en fødevarebåren sygdom. Snarere køles, mikrobølgeovn eller nedsænk bøf i koldt vand for at afrime korrekt. Husk, at hvis du vælger at marinere din bøf for at gøre den mør, skal du gøre det i køleskabet i stedet for på skranken.
