Squash og søde kartofler er praktiske, farverige grøntsager, der giver sunde tilføjelser til enhver ret. Selvom det muligvis ikke er traditionelle hæfteklammer, er de rige på historie, ernæring og smag. Overvej dem som en mulighed for at tilføje sund sort ved måltiderne.
Historie
Søde kartofler og squash stammer fra Amerika. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium kom søde kartofler fra det varme klima i Mellem- og Sydamerika, hvor de var hæfteklammer med Aztec- og Incan-diæter. De blev introduceret til Europa af Christopher Columbus og til Asien af efterfølgende opdagelsesrejsende.
Squash stammede fra Nordamerika, hvor det blev tamret af indianere og også spist af europæiske bosættere. Kolonisterne gav squash dets navn, stammet fra et indianerord for "noget spist rå".
Udvælgelse
Squash kommer i sorter, der er specifikke for den sæson, hvor de høstes. Gul squash og courgette er tilgængelige i de varmere måneder, når deres hud stadig er blød, mens butternut og agern squash produceres i koldere måneder. Sommer squash skal være lidt mør og blank uden pletter. Vinter squash skal være faste, tunge og have en hård skorpe.
Søde kartofler høstes om efteråret. Friske søde kartofler er glatte, ensartede og faste. Undgå søde kartofler med skader på huden, da kødet er modtageligt for forurening.
Ernæring
Både squash og søde kartofler har lavt fedtindhold, kolesterol og natrium, hvilket gør dem til fremragende valg for en afbalanceret diæt. De er rige på mikronæringsstoffer, især vitamin A, vitamin C, vitamin B6, kalium og mangan. Søde kartofler er en god kilde til kostfiber, og squash giver et ekstra løft med vitamin E og calcium. Hverken grøntsager har en negativ indvirkning på vægt eller sundhedsvedligeholdelse i sin naturlige tilstand.
Forberedelse
Forberedelse af squash afhænger af sorten. Sommer squash er umoden med spiselig hud, hvilket gør den til en kandidat til de fleste metoder, herunder kogning, dampning, sautering og bagning. Det kan skives eller deles efter ønske, så det passer til skålen. Vinter squash bages normalt og skæres derefter åbent for at udtrække det pulpede kød fra skorpen.
Søde kartofler bages traditionelt i deres hud, skønt de kan skrælles og terpes i gryderetter eller koges og moses som hvide kartofler. Den naturligt søde smag kan forbedres med brunt sukker og kanel.
