Navnet Delmonico anvendtes oprindeligt på bøffer serveret på New York City's Delmonico's Restaurant i 1800-tallet. I dag kan du se navnet, der bruges til at mærke chuck-, mørbrad- og ribbesnittene, afhængigt af hvilken del af landet du befinder dig i. Der er ingen endelig aftale om, hvad der udgør en Delmonico-bøf. Den moderne Delmonico i New York bruger en rib-eye bøf. Den grillemetode, der er beskrevet her, fungerer også med andre snit. Delmonico bøf er en fremragende kilde til protein og jern. Selvom kødet har lavt natriumindhold, er det højt med mættet fedt og kolesterol og bør spises med moderation.
Forberedelse
Steaks koges mere jævnt, hvis du starter med kødet ved stuetemperatur, så tag Delmonico-steaks ud af køleskabet 30 til 60 minutter, før du begynder at grille. Du kan marinere kødet eller krydre med urter, men en Delmonico-bøf har allerede fremragende smag, så det kan være alt, hvad du behøver at smide lidt salt og peber på hver side. Hvis du har en gasgrill, børste overfladen med vegetabilsk olie for at forhindre kødet i at klæbe fast. Forvarm den ene side til høj og den anden til medium varme i 10 til 15 minutter med dækslet lukket. For en kulgrill skal du lægge et enkelt lag med kul på den ene side og placere de fleste af kulene på den anden for at skabe områder med høj og mellem temperatur.
sviende
Når en bøf er 1 tomme eller derover i tykkelse, skal kødet seares for at forsegle safterne og minimere tørringen. Placer kødet på den varme side af grillen i 2 minutter. Vend bøflerne, og lad dem koge i yderligere 2 minutter. Kødet skal være brunt i farve. Når bøfterne er høvet, skal du flytte dem til siden af grillen, der er forvarmet til medium varme for at fortsætte med at tilberede. Sering er ikke nødvendigt for bøffer, der er mindre end 1 tomme tykke, så placer dem på medium varme til at begynde med.
Madlavningstid
Tilberedningstiden til dine bøffer afhænger af kødets tykkelse og din personlige smag. Til 1-tommer bøffer skal du koge kødet 3 eller 4 minutter efter sværring af sjældent kød og op til 8 eller 9 minutter for godt gjort. En 1/2-tommer bøf vil tage 2 til 3 minutter længere. Disse tider er estimater. For at verificere, at kødet er gjort efter din smag, skal du bruge et kødtermometer til at måle kødets indre temperatur. En sjælden bøf vil være omkring 125 til 130 F. Medium sjælden er 130 til 140 grader. For medium ønsker du en temperatur på 140 til 150 grader. Medium brønd er 150 til 160 grader, og godt klaret er 160 til 170 grader.
Betjener
Når dine Delmonico-bøffer er kogt efter smag, skal du fjerne dem fra grillen og placere dem på en serveringsplade. Dæk kødet med et aluminiumsfolietelt i 5 minutter. Teltet holder fugt ind, mens kødets temperatur fordeler sig jævnt. Fjern folien og server.
