Grilling frembringer en T-bone naturlige sukkulente smag uden hjælp - eller kalorier - fra en pool olie og smør i en gryde. Denne formidable bøf er to værdsatte snit i en: øverste lænde og indrefilet, også kendt som New York strip eller filet mignon. Hele T-knoglen er mør og saftig, men indrefilet er bedre marmoreret og mere smagfuld. Det koges også hurtigere end resten af bøf, hvilket komplicerer madlavning af en hel T-knogle til medium-sjælden. For at afhjælpe dette skal du starte med indirekte varme og afslutte med en højvarmeskærm for at udvikle en dejlig skorpe for at kontrastere det bløde underliggende kød.
Trin 1
Salt T-bone bøf grundigt med groft kosher salt mindst 40 minutter før du griller den, men helst længere frem - op til to eller tre dage. De grove kerner trækker fugt ud af kødet, mens de krydder det, og med tiden reabsorberer kødet sit vandindhold.
Trin 2
Rengør grillen med et skrabeværktøj, og smør den godt med madolie. Forvarm den til mellemhøj. Du griller i to faser; først forsigtigt over lavere, indirekte varme og derefter svæve over højere, direkte varme. Hvis du har kul, skal du bunke dem til den ene side for at oprette to varmezoner. Hvis du bruger en gasgrill, bruger du din grills øverste rack, når tiden kommer, til lavere varme.
Trin 3
Afslut krydderier af T-knoglen med sort peber og alle andre urter eller krydderier, du vil bruge, såsom tørret rosmarin eller timian, lidt chipotlepulver til krydderi, hvidløgspulver eller et foretrukket forberedt oksekød.
Trin 4
Placer T-bone bøf på den køligere del af grillen, med den mindre indrefiletsklap længere væk fra varmekilden, da den koges hurtigere end strimmelsiden. Luk låget. Vend bøften over en gang hvert minut for at koge den jævnt, drej den efter behov for at holde indrefilet på afstanden fra varmen.
Trin 5
Grill T-bone, indtil den registrerer 123 til 125 grader Fahrenheit på et øjeblikkeligt læst kødtermometer. Dette skal tage ca. 10 minutter, og giver dig mulighed for at færdiggøre bøften over høj varme uden at koges over. Når du bruger et kødtermometer, skal du sætte det ind i midten af bøften, og pas på ikke at lade stammen komme i kontakt med knogler eller en del af fedt.
Trin 6
Flyt bøf hen til den varme zone på din grill. Sæt hver side i ca. 1 minut, indtil den bliver mørkebrun og sprød. Et øjeblik-læst termometer skal læse 130 til 135 F, medium-sjældent. Dette er hurtigere end at brænde i starten af tilberedningen, da kødet allerede er godt på vej.
Trin 7
Overfør T-knoglen til en plade for at hvile i mindst 5 minutter, så den kan afslutte tilberedningen. Dens interne saft distribueres også tilbage i muskelfibrene, hvilket forhindrer dem i at blø ud, når du skiver kødet.
Ting, du har brug for
-
Groft kosher salt
Grillskraber
Madolie
Sort peber
Yderligere krydderier (valgfrit)
Øjeblikkeligt læst kødtermometer
Tip
Advarsel
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler tilberedning af bøf til 145 F.
Kog eller frys friske bøffer inden for tre til fem dage efter købet. Opbevar bøffer ved eller under 40 F, indtil du er klar til at bruge eller fryse dem. Lad dem ikke være ved stuetemperatur i mere end to timer eller en time, hvis omgivelsestemperaturen overstiger 90 F.
