Syret og usyret brød er ernæringsmæssigt ens. Syret brød indeholder bagegær, bagepulver eller bagepulver - ingredienser, der får dejen til at boble og hæve og skabe et let, luftigt produkt. Usyret brød er en fladbrød, der ofte ligner en cracker. Bortset fra syremidlet er ingredienserne i de to slags brød ens. Årsager til at vælge usyret brød frem for surt brød inkluderer religiøs overholdelse og behandling af candidiasis.
Grundlæggende
Almindeligt hvidt brød syret med gær indeholder 75 kalorier, 2 gram protein, 14 gram kulhydrat og mindre end 1 gram kostfiber pr. Ounce. Hvidt brød syret med bagepulver - også kaldet irsk soda-brød - har lignende næringsindhold, der indeholder 82 kalorier, 2 gram protein, 16 gram kulhydrat og mindre end et gram kostfiber pr. Ounce. Almindelige, usaltede matzo-krakkere, en almindelig række usyrede brød, har 112 kalorier pr. Ounce, 3 gram protein, 23 gram kulhydrat og et gram kostfiber. Matzo-brød er tættere i kalorier, protein og kulhydrat end surt brød, fordi det er tørt, med kun ca. 1 gram vand pr. Ounce. Hvidt brød og sodavand indeholder 8 til 10 gram vand pr. Ounce.
Ernæringsmæssige overvejelser
Hverken syret hvidt brød eller usyret matzo-brød er en rig kilde til mikronæringsstoffer, skønt begge indeholder små mængder B-vitaminer og jern. Usaltet matzo-brød er natriumfrit; kommercielt tilberedt hvidt brød indeholder 145 mg natrium, mens sodavand har 113 mg. Vælg fuldkornsorter for at få mest muligt ud af begge brødprodukter. En ounce med fuldkornsmatocrackere indeholder 100 kalorier, 4 gram protein og 3, 4 gram fiber - næsten 14 procent af de 25 gram fiber, som kostholdsretningslinjerne for amerikanere, 2010 anbefaler, at kvinder spiser hver dag og næsten 10 procent af de 38 gram, som mænd skal forbruge dagligt. En ounce fuldkornsbrød har 70 kalorier, 4 gram protein og 2 gram kostfiber.
Gær
Candida albicans, en svamp, forårsager vaginal gærinfektioner og kan være ansvarlig for systemiske infektioner, der viser symptomer som træthed, hovedpine, fordøjelsesplager og humørforstyrrelser. Diagnoser af systemisk gærinfektion eller candidiasis er kontroversielle, og alternative praktikere kan anbefale en særlig diæt som behandling. En candida-bekæmpende diæt tillader gærholdige fødevarer såsom øl og gæret brød. Usyret brød kan være en passende substitution, men candida-diæter forbyder normalt også mad, der indeholder hvidt mel. Hvis du følger en Candida-diæt, skal du kontakte din sundhedsudbyder for at finde ud af, hvilket brød der eventuelt er tilladt.
påsken
Påske, en vigtig jødisk ferie, varer i syv dage i marts eller april og kræver, at tilbedere skal afstå fra surt brød i hele varigheden. Matzo-brød serveres traditionelt på Seder, en familiemiddagsfeiring. Matzo-brød er tilgængeligt året rundt, men i påsken sælger købmandsforretninger mange sorter og en række andre usyrede bagværk. Matzo-brød til påsken skal opfylde strenge kriterier for at blive betragtet som kosher; for eksempel skal den bages ved høje temperaturer, og dejen skal indeholde en bestemt type vand.
