Hvordan er laktose

Hvis du drikker mælk får dig til at blive luftig og oppustet eller giver dig diarré inden for 30 minutter til to timer, kan det være tid til at skifte til en laktosefri mælk i stedet. Laktosefri mælk fremstilles ved at tilføje enzymer til mælken, inden du drikker den, så dit fordøjelsessystem behøver ikke at gøre arbejdet.

Laktosefri mælk har fordelene ved almindelig mælk uden laktose. Kredit: Tetra-billeder / Tetra-billeder / GettyImages

Selvom enhver kan drikke laktosefri mælk, da den har den samme ernæringsprofil som almindelig mælk, er det især nyttigt for mennesker, der er laktoseintolerante og har svært ved fysisk at fordøje lactose.

Tip

Laktosefri mælk fremstilles ved enten at tilføje et syntetisk lactaseenzym til almindelig mælk for at nedbryde mælken, inden du drikker den, eller ved helt at sile laktosen ud af mælken.

Hvad er laktoseintolerance?

Laktose er det vigtigste sukker, der naturligt findes i mælk og mælkeprodukter. Sukkeret klassificeres som et disaccharid eller et komplekst sukker, fordi det er lavet af to forskellige enkle sukkerarter, kaldet glukose og galactose, der er bundet sammen. Normalt, når du spiser laktose, bryder et enzym kaldet lactase, som er fremstillet i en del af din tarm kaldet jejunum , laktosen ned i de to enkle sukkerarter, så din krop kan absorbere dem ordentligt.

Oppustethed
Gas
Diarré
Kvalme
Mavesmerter
Opkastning

I henhold til Mayo Clinic starter disse symptomer normalt mellem 30 minutter og to timer efter indtagelse af mælk eller en anden mad eller drikke, der indeholder lactose.

Årsag til laktoseintolerance

Når du er baby, består din kost næsten udelukkende af mælk, så din tarm producerer store mængder lactase; men når du bliver ældre, falder denne naturlige produktion, fordi du fra et evolutionært perspektiv ikke har brug for så meget mælk for at overleve.

Ifølge en rapport, der blev offentliggjort i marts 2019 i Journal of Nutrition and Intermediary Metabolism, er cirka 75 procent af voksne over hele verden laktoseintolerante. Ikke alle oplever imidlertid symptomer, og nogle mennesker er mere følsomme end andre.

Nogle med laktoseintolerance er i stand til at tolerere lidt regelmæssig mælk, mens andre oplever alvorlige symptomer med udsættelse for endda en lille mængde sukker. Hvis du falder i sidstnævnte lejr, kan du drage fordel af laktosefri mælk.

Laktoseintolerance eller mælkeallergi?

Laktoseintolerance forekommer kun i dit fordøjelsessystem, og selvom det kan være ekstremt ubehageligt, især hvis du virkelig er følsom over for laktose, er den ikke rigtig alvorlig eller livstruende. På den anden side involverer en mælkeallergi, som er en af de mest almindelige allergier, en immunrespons, der udløses, når du spiser mælk, som regel på grund af et af proteinerne: kasein eller valle. Hvis du er allergisk over for mælk, kan selv en lille eksponering give symptomer som:

Hives
Opkastning
Dårlig mave
Opkastning
Stakåndet
Kløe
svimmelhed
Forøget hjerterytme
Hævelse i halsen
Angst

Laktosefri mælkeproduktion

Hvis du er allergisk over for mælk, er du nødt til at undgå mælk og mælkeprodukter fuldstændigt og på ubestemt tid. Hvis du er laktoseintolerant, kan du anvende den samme løsning: simpelthen undgå mad eller drikkevarer, der indeholder lactose. Fødevareproducenter ønskede på den anden side at finde en anden måde for forbrugerne at tackle sådanne problemer. I et forsøg på at fremstille mælk, som selv folk med laktoseintolerance kunne drikke, introducerede fødevareproducenter laktosefri mælk.

Mest laktosefri mælk fremstilles ved at tilføje en syntetisk eller menneskeskabt version af enzymet lactase til almindelig mælk. Enzymet nedbryder laktosen til glukose og galactose i mælken, før du spiser den, så laktosen ikke skaber et problem, når den først er i dit fordøjelsessystem. I følge Innovation Center for US Dairy, filtrerer andre fødevareproducenter bare laktosen.

Andre laktosefrie mælkeforskelle

Selvom laktosefri mælk, der er tilsat lactase, er ernæringsmæssigt ækvivalent med almindelig mælk med hensyn til vitamin D-, B-vitaminer, calcium- og proteinindhold, smager den normalt sødere, da sukkeret i det allerede er nedbrudt.

Laktosefri mælk har også en længere holdbarhed end almindelig mælk, fordi lactose er ansvarlig for det meste af mælkens ødelæggelse. Ifølge Yale Scientific forekommer ødelæggelse, når lactose begynder at nedbryde og producerer mælkesyre som et resultat. Mælkesyren overfører den sure smag af forkælet mælk og er også ansvarlig for den skorpe, du ser, når mælken er langt forbi udløbsdatoen.

Andre mælke alternativer

Hvis du har problemer med at fordøje mælk, men stadig ønsker at høste de ernæringsmæssige fordele ved mejeriprodukter, kan du i stedet vælge valg af lavere laktose. En kop konventionel mælk indeholder omkring 12 til 13 gram lactose, men andre mejeriprodukter, især gærede, er lavere i sukkeret.

For eksempel indeholder kop af halv størrelse eller let fløde i samme størrelse kun 0, 4 gram lactose, mens en kop cottage cheese indeholder 6 gram. En ost ost indeholder mellem nul og 2 gram lactose, og en kop yoghurt indeholder ca. 6 til 13 gram. Det er dog vigtigt at bemærke, at yoghurt, der indeholder probiotika, også kaldet kulturel yoghurt, normalt tolereres bedre end mælk, fordi probiotika hjælper dig med at fordøje mælkesukkerne.