Jordbær, bananer, karameller, kokosnødder - næsten alt hvad du kan forestille dig bliver sødere, når du dypper det i chokolade. Nogle gange efter opbevaring udvikler dyppet chokolade, der engang var blankt og lokkende, en hvid til grå belægning, der ser andet end velsmagende ud. Denne belægning, kendt som blomstrende, udvikles, når fugtighed kommer i kontakt med chokoladen, eller når fedtstofferne i chokoladen adskilles fra kakao. Heldigvis for chokoladekenderen kan begge scenarier forebygges.
Trin 1
Opbevar dyppechokolade på et køligt, mørkt sted, hvor fugtighedsniveauet ikke overstiger 50 procent. Ideelle temperaturer i opbevaringsområdet bør gennemsnitligt ligge mellem 60 og 69 grader Fahrenheit.
Trin 2
Lad chokolade, der er opbevaret i køleskabet eller fryseren, komme til stuetemperatur, før den fjernes fra indpakningen. Kold chokolade, der kommer i kontakt med friluften, danner kondens, hvilket resulterer i sukkerblomstring.
Trin 3
Temperer den dyppende chokolade, før du bruger den. Varm chokoladen i en dobbeltkedel over lav varme. Rør konstant med en træske og fjern panden fra varmen, når chokoladen begynder at smelte. Tilsæt nogle ikke-smeltet chokolade til den opvarmede chokolade, fastgør et candytermometer til dobbeltkedlen og lad chokoladen afkøle til 80 grader Fahrenheit. Sæt dobbeltkedlen tilbage på svag varme under omrøring, indtil chokoladen når 90 grader Fahrenheit.
Tip
Fedtblomning dannes sandsynligvis på dyppet chokolade, der opbevares i temperaturer mellem 70 og 75 grader Fahrenheit.
Det er ikke skadeligt at spise dyppechokolade påvirket af sukker eller fedtblomst.
