Et godt ristet andebryst tilbyder din gane en bemærkelsesværdig tiltrækkende kombination af smag og teksturer. Kødet i sig selv er mørkt, magert og smagfuldt, mens den gyldne hud giver et sprødt og rigere supplement. Nettoresultatet - en lokkende kontrast af fedt og magert - svarer til et baconindpakket stykke oksekød. Det afgørende trin i denne proces er at gøre laget af tykt fedt, der hviler mellem huden og brystet - inden det er ovnskogt.
Trin 1
Brug spidsen af en skarp kniv til at fjerne den lille sene fra undersiden af brystet, og træk derefter den tynde kappe af gråt-hvidt bindevæv eller "silverskin" væk, der er synlig over en del af brystkødet. Tør brystet tørt med rene papirhåndklæder, og drys hudsiden med groft salt.
Trin 2
Kølet brystet, der er afdækket, i seks timer eller natten over. Dette trin er valgfri, men hjælper med at producere en tiltalende sprød og gylden skorpe.
Trin 3
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trin 4
Børst det grove salt af. Brug en skarp kniv til at krydse huden med en række lavt snit. Pas på kun at skære huden, ikke brystet nedenunder.
Trin 5
Læg andebrystet med huden på siden ned i en tung stegepande. Brænd gryden på medium varme, og bryst brystet i seks til otte minutter, idet du skaber fedtet af, når det ophobes. Når huden er brunet grundigt og fedtet begynder at blive langsommere, skal du fjerne din skillet fra ovnen.
Trin 6
Blot noget smeltet fedt fra overfladen af brystet, og krydre det efter smag. Overfør brystet til en ristningspande med en reol, og skub det ind i den varme ovn. Afhængig af størrelsen på brystene når de medium-sjældne - 135 F - på seks til 10 minutter. Fjern andet fra ovnen, og lad det hvile i mindst fem minutter, inden du skiver og serverer.
Ting, du har brug for
-
Skarp kniv
Papirhåndklæder
Groft salt
Tunge stegepande
Ske
Ristningspande med rack
Tip
Andebrystene, som du finder i de fleste butikker, er fra unge, ømme ænder og har typisk 5 til 6 ounce. Hvis du har heldet til at finde større bryst i fransk stil, beskrevet som "moulard" eller "magret" på deres emballage, kan disse veje et pund eller mere og servere to til fire spisesteder. De koges på samme måde, men din ristetid vil omtrent fordobles.
Ristning af dit bryst på et rack giver det resterende fedt falder fra duck når det koker, snarere end at lade brystet svømme i fedt i bunden af gryden.
