Hvis ideen om at tilberede kylling i varmt vand fylder dig med den slags terror, der kommer fra minder fra aldrende slægtninge, der serverer kogt kød til aftensmad, skal du tænke igen. Kogt kylling skal nedsænkes i en smagfuld bestand og koges forsigtigt, så den får en saftig, blød struktur, der ikke ligner det kogte mad, der serveres med tåget grøntsager fra dine minder. Kogning af kylling giver den mulighed for at bevare sin smag, og afhængig af hvad du lægger i bestanden, kan den være så sund eller så syndlig, som du vil.
Trin 1
Bind timian og laurbærblade sammen med køkkenstreng.
Trin 2
Varm en stor gryde over medium varme, og lag bunden med olivenolie. Læg kyllingelårene i gryden og opvarm i ca. 5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne. Tilsæt løg, selleri og gulerødder, tilsæt derefter urterne og krydre efter din smag.
Trin 3
Hæld nok varmt vand i gryden til at dække kyllingen og urterne, og læg derefter låg på gryden og kog den op. Reducer til en simmer, fjern låget, og fortsæt med at koge i 10 minutter.
Trin 4
Fjern gryden fra varmen, udskift låget og lad det stå i ca. 1/2 time, indtil kyllingen er kogt igennem. Kontroller, om det er skønt ved at skære i kyllingen og sikre, at intet af kødet er lyserødt. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at bruge et termometer for at kontrollere, at den indvendige temperatur er mindst 165 grader Fahrenheit.
Trin 5
Steg et par skefulde af bestanden over kyllingen, før de serveres til ekstra smag.
Ting, du har brug for
-
2 laurbærblade
8 stilke timian
Køkkenstreng
2 spsk olivenolie
4 kyllingelår, med knogler og hud
1 mellemstor hvid løg, terninger
2 stængler selleri, terninger
1 stor gulerod, terninger
Salt og peber til krydderier
Vand til kogning
Tip
Serveres med potetmos og sauteret asparges. Opbevar vandet til brug som lager. Det er lækkert i supper og risottos. For at få en mere dekadent smag skal olivenolien erstattes med smeltet smør. For at bruge posjeret kylling i utallige andre opskrifter foreslår Andrew Scrivani fra “New York Times” at makulere den og tilføje supper og salater til en fedtfattig, højt proteinindhold.
