Med lidt fedt og normalt ingen knogler er mørbradbøf et af de nemmeste kød til at forberede sig til omrør. Let forberedelse svarer imidlertid ikke til nogen forberedelse. At tage visse trin inden omrøring med stege mørbrad kan gøre forskellen mellem bøf, der er øm og smagfuld, og bøf, der er hård eller grødet.
Skær det
Trin 1
Sæt kødet i fryseren i cirka 30 minutter, eller indtil det bare begynder at fryse. Frostigt kød er lettere at kontrollere, når det skiver.
Trin 2
Trim alt synligt fedt fra kantene af bøf. Hvis der er en knogle, skal du skære for at adskille kødet fra knoglen. En lige kant kniv er passende til begge opgaver, selvom hvis du har en udbeningskniv, kan du gøre det lettere at adskille kød fra knoglen.
Trin 3
Inspicér kødet for at se kornets retning eller retningen i kødfibrene. Placer en meget skarp ligekant eller kokkekniv i en 45-graders vinkel på kornet, og skær den i højst 1/4-tommers skiver. Tynde skævskårne skiver, der følger kornet, er vigtige for mørt ombrydningskød.
Trin 4
Skær hver skive i strimler med bidestørrelse, der er ca. 3 inches lang.
Sæson det
Trin 1
Hæld kødstrimlerne op ved hjælp af en slikkepotte, og anbring dem i en glasskål eller en plastic madpose.
Trin 2
Kombiner marinadeingredienser i en lille blandeskål. Mørbendebiff er et naturligt mørt snitt af oksekød, så vælg marinadeingredienser med øje mod krydderier i stedet for at øde kødet. Ingredienser som olivenolie, soja med lavt natrium eller teriyaki, honning og en dryss sort peber hjælper med at krydre kødet. I modsætning hertil bryder ingredienser som citrusjuice, vin eller eddike, ingefær og ananas protein og muskelfibre ned. Selvom timing kan temperere deres virkning, skal du begrænse disse ingredienser til at bevare tekstur og naturlige ømhed i din bøf.
Trin 3
Hæld marinaden i skålen eller posen, der indeholder mørbradbøffer. Hvis du bruger en skål, skal du røre for at beklæde kødet, derefter dække og sætte det i køleskabet. Hvis du bruger en madpose, skal du forsegle posen og massere den med dine hænder for at beklæde kødstrimlerne, inden du lægger den i køleskabet. Mariner kødet i 30 minutter til højst fire timer, mens posen omrøres eller masseres flere gange for at sikre, at kødet marineres jævnt.
Trin 4
Fjern kødet med en slidset ske, og kasser den brugte marinade. Din mørbradbøf er nu klar til stegning.
Ting, du har brug for
-
Oksefilet
Skærebræt
Kniv, lige kant eller kokkekniv
spatel
Glasskål med et dæksel eller en plastic madpose
Blandet skål
Olivenolie
Hakkede hvidløg
Hvidvin eddike
Soja med lavt natrium
Honning
Sort peber
Tip
Vær forsigtig, når du håndterer rått kød for at forhindre bakterier i at forurene køkkenredskaber og overflader. Vask hænderne med varmt sæbevand før og efter håndtering samt alt redskaber og overflader.
