Lam er et slankere rødt kød end oksekød og giver dig mulighed for at tilføje variation til traditionelle chop-opskrifter. Afhængig af dit lammes alder og type, kan det give en mere vildsmag og lammeluft end det oksekød, du er vant til.
Men dårlig lam lugt betyder ikke, at dit lam smager dårligt. Et par tip til tilberedning og madlavning hjælper dig med at minimere lammets gammeldige aroma, mens du fremstiller den og lader dig og servere møre, lækre koteletter.
Lam er ifølge USDA en god kilde til zink, jern, kalium og vitamin B12. Ældre lam, kendt som fårekød, og visse racer, kan have en stærkere aroma, så tal med din slagter om de typer lam, de sælger, og som har mindst lugt, når du laver mad.
Forberedelse og rengøring af lammekoteletter
Fedt indeholder både smag og lugt, så trim så meget overskydende fedt som muligt inden tilberedning. Jo mindre fedt der smelter i gryden under tilberedningsprocessen, desto mindre aroma har du i køkkenet. Trim fedtet, når kødet er koldt for at gøre det lettere at fjerne det. Lad kødet komme til stuetemperatur, inden det koges, så det koges jævnt og hurtigere.
Saltning af kødet kan fjerne noget af blodet, som er aromatisk, når det forlader kødet og stegt i en gryde. Blødlægge koteletterne i vand i 30 minutter for at åbne porerne i kødet. Salt begge sider af kotelettene, og lad dem sidde i en time. Skrab og skyl derefter saltet fra kødet, inden det koges.
Du kan også saltvand koteletterne ved at blødgøre dem i en blanding af vand, salt og eddike og derefter skylle før servering. Blødgøring af kødet i mælk i flere timer eller natten over vil også trække noget af blodet ud af koteletterne. Skyl mælken og overskydende blod af kødet, inden kogning.
Krydderier og lam lugt
En anden måde at reducere den vildmarkede lammelugt er at maske den med krydderier. Afhængig af din skål kan du bruge søde eller velsmagende urter og krydderier. Kanel, krydderier, ingefær og nelliker er gode valg til søde retter. Brug urter som rosmarin, salvie, sort peber og tid til krydret retter. Hvidløg har en stærk aroma, mens en smule sur citronsaft, ofte brugt til at bekæmpe lugten af fisk, kan reducere aromaen i lam.
Brug af en marinade, såsom teriyaki eller en kombination af soja, ingefær og ananas, vil tilføje noget damp under tilberedningsprocessen, men vil reducere den vildige smag og aroma. I henhold til USDA Food Service and Inspection Service kan lammekød marineres i op til fem dage før madlavning.
Madlavning dit lam
Jo mindre damp der stiger fra din pande, jo mindre lam lugt har du i dit køkken og hus. Madlavning af lam med andre ingredienser, især vandbaserede grøntsager og saucer, skaber mere damp, der frigøres i luften.
Kog lammekoteletter selv ved at børste dem med olie, krydre dem derefter og læg et sear på hver side i begyndelsen af tilberedningsprocessen. Varm en stegepande til høj varme, anbring derefter koteletterne i gryden, og lad dem koge i et minut for at skabe en kul på den ene side. Dette vil holde smag og juice inde i kødet.
Vend koteletterne efter et minut ved hjælp af en tang eller en spatel for at undgå at sprænge kødet og lade blod løbe tør. Vend en gang til, og færdig tilberedning til den ønskede temperatur. Dækning af gryden skaber damp, der frigøres, når du hæver låget til at vende eller færdig, men reducerer lugt under tilberedningen.
Uanset din metode til madlavning, skal du opvarme dit lam, indtil den indre temperatur når mindst 145 grader Fahrenheit - minimumstemperaturen for sikkert forbrug af lammekød, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics. Lad kødet hvile i tre minutter, før det serveres.
