Øvre runde udbenet oksekød er en mager kødkød, der kræver lang tilberedningstid over lav varme. Skønt braising er den foretrukne metode til at tilberede en rund stege med planlægning, er det muligt at ryge en øm og smagfuld stege. Selvom de fleste rygere kan håndtere store stykker kød, vil en runde stege på 5 pund give en solid portion oksekød til cirka 5 til 8 voksne. På grund af den lange tilberedningstid, hvis du agter at ryge mere end en stege, kan du overveje at bruge en ryger, der har kapacitet til at ryge et større kød, eller måske to eller tre mindre stege på samme tid.
Trin 1
Kombiner peber, salt, hvidløgspulver, paprika, spidskommen, chilipulver, cayennepulver og hvidt og brunt sukker i en lille skål.
Trin 2
Gnid krydderierne på alle sider af steken. Dæk og anbring kødet i køleskabet i otte timer eller natten over.
Trin 3
Blødlægges 2 kopper hickory chips i vand i 30 minutter.
Trin 4
Fjern steken fra køleskabet, og lad den hvile i ca. 30 minutter.
Trin 5
Tøm en kop hickorychips, og anbring dem i din grills rygerboks.
Trin 6
Drej din grill til 225 grader Fahrenheit og lad dækslet være på plads, indtil hickorychips begynder at ryge, cirka 15 minutter.
Trin 7
Børst olivenolie på grillen, og anbring oksesteken over varmekilden. Kog steken i cirka 2 1/2 time, eller indtil den indvendige temperatur når 145 grader Fahrenheit.
Trin 8
Fjern steken fra grillen, og lad kødet hvile i 30 minutter. Skær kødet ud over kornet, og server.
Ting, du har brug for
-
5 pund øverste runde udbenet oksesteg
Ryger eller gas grill
1 spsk. krakket sort peber
1 spsk. kosher salt
2 tsk. hvidløgs pulver
2 tsk. paprika
1 tsk. spidskommen
1 tsk. chili pulver
1/2 tsk. cayennepulver
1 tsk. hvidt sukker
1 tsk. brunt sukker
Hickory chips
Digital kødtermometer
Tung ovnmåter
Tip
For fuld grillsmag, tilsæt kødet til grillen, så snart chipsene begynder at ryge.
Hvis din gasgrill ikke har en rygerfastgørelse, kan du pakke de fugtige hickorychips i aluminiumsfolie, gennembore tre eller fire huller i folien og placere pakken i nærheden af varmekilden.
Advarsel
Hold altid en sprayflaske ved hånden for at slukke flammer eller brændstofglør.
