Måske er du bare en old-school bager, der sværger ved smør, men når du skummer gennem anvisningerne på en kasse med butikskøbt brownie-mix og ser, at det kræver vegetabilsk olie, ser det ud til at være lidt slukket. Du kan begynde at undre dig, "Kan jeg erstatte smør med olie i brownies?"
Olie versus smør
Når det kommer til debatten om olie kontra smør, vil de fleste sundhedseksperter læne sig på siden af olie. Det er ikke en kalorie ting - smør og olie har det samme antal kalorier pr. Gram.
Men det er, hvordan disse forskellige typer fedt påvirker din krop, det er vigtigt. Som det amerikanske nationalbibliotek for medicin bemærker, er smør og andet dyrefedt med mange mættede fedtstoffer, hvilket kan øge dit kolesterol i blodet og øge dine chancer for hjertesygdom.
Olier, såsom rapsolie og olivenolie, er gode kilder til diætfedt, der ikke skader dit hjerte. Men smør har sine fordele. Piedmont Healthcare påpeger, at smør ikke rigtig kan slå, når det kommer til bagning på grund af den ideelle struktur, det skaber.
Ifølge American Heart Association kan olier og fedtstoffer imidlertid bruges på samme måde, når du laver mad og bagning, så hvis en opskrift kræver vegetabilsk olie, kan du bruge smør; Hvis en anden opskrift kræver smør, kan du bruge vegetabilsk olie.
Så på en måde kan alt fedt - smør, margarine, olivenolie osv. - potentielt være en erstatning for vegetabilsk olie i brownies. Det større spørgsmål er, om det får den rigtige smag og tekstur, du ønsker.
Udskift smør til olie
Hvis du laver brownies, har du muligvis allerede besluttet, at de er en overbærende behandling, så du ikke er for hængt op på sundhedsmæssige forskelle mellem smør og vegetabilsk olie.
Måske er smør mere praktisk - for eksempel har du masser af smør i køleskabet, men netop indså du, at din flaske rapsolie er nede til de sidste dråber - eller du foretrækker bare smagen på smør. Kan du i et af disse tilfælde fortsætte?
Det enkle svar er ja ifølge Betty Crocker, der gør mange tørre brownie-blandinger og andre bageblandinger tilgængelige på markedet i dag. Som teamet hos Betty Crocker forklarer, kan du erstatte smør med olie i brownies ved at bruge de samme målinger.
Smelt blot smøret ned og lad det afkøle lidt, før det tilsættes til blandingen. På grund af smørens smag og tekstur, kan det endda forbedre opskriften.
Bob's Red Mill forklarer, at olie og smør nogle gange ikke kan udskiftes afhængigt af hvilket formål man skal tjene i opskriften. Dette skyldes, at smør er fast ved stuetemperatur og er fuld af små luftbobler, der hjælper det med at holde sin form.
Når det opvarmes smelter smør og spreder det sig, og det er grunden til, at det giver bagværk en sådan en fin struktur. Olie fordamper simpelthen, når den opvarmes.
På opskrifter som cookies, der kræver, at du fløde smøret med sukker, har du svært ved at fløde olie med noget.
Tror ikke, at dette betyder, at smør altid er vejen at gå. For nogle bagt varer kan olie være en bedre mulighed. Duff Goldman fra "Ace of Cakes" delte for nylig med Rachael Ray, at hans hemmelighed med at lave en ekstra fugtig kage er at bruge olie i stedet for smør.
I andre situationer har du muligvis ikke engang brug for at bruge et fedtstof overhovedet. Hvis du f.eks. Har brug for en erstatning for vegetabilsk olie i muffins, kan du vælge at bruge æblesauce, som i disse bananbærmuffins fra USDA.
En anden erstatning for vegetabilsk olie i muffins kan være en kombination af æble sauce med mælk, såsom i disse æble havregryn muffins.
På mange måder at finde den rigtige erstatning for vegetabilsk olie i brownies (eller finde den rigtige erstatning for vegetabilsk olie i muffins, eller i kage eller i en hvilken som helst anden bageopskrift) vil være et spørgsmål om smag og eksperimentering.
Prøv olie. Prøv æblesaus. Se hvordan det virker. Som så mange andre innovatører kan du muligvis finde noget, der fungerer endnu bedre.
