Hirse og quinoa er fuldkorn, hvilket betyder, at de indeholder hele kornkernen - klid, endosperm og kim. Teknisk klassificerer quinoa, der er relateret til rødbeder, spinat og chard, som et pseudokorn, fordi det bruges som et korn og har en lignende ernæringsprofil. Fuldkorn har sundhedsmæssige fordele i forhold til raffinerede korn, der indeholder færre næringsstoffer og mindre fiber. Hirse og quinoa adskiller sig på flere måder.
Anvendelser
Hirse bruges oftere som fuglefrø end som mad til folk i USA. I Indien, Kina, Sydamerika, Rusland og Himalaya er dog hirse en almindelig kornstift. De fleste quinoa, der konsumeres i USA, kommer fra Andesfjerner, hvor det er en fastfood til mange mennesker. Hirse findes i flere former, herunder perle, proso, fingertail og finger hirse. Forskellige kulturer bruger hirse, verdens sjette vigtigste korn, ifølge Whole Grain Council, til at fremstille brød, grød og øl. Quinoa, der findes i mere end 120 sorter, spises som en side skål eller bruges i korn, kiks og granola.
Udseende Før madlavning
De fleste quinoaer er hvide eller elfenbenfarve, men kornet vokser også i røde, sorte og lilla sorter. Hirse vokser også i flere farver; det kan være hvidt, rødt, gult eller gråt. Pearl hirse, sorten, der sælges til konsum i USA, er et lille, rundt, hvidt eller elfenbenfarvet korn. Quinoa er også lille, men oval eller diskformet diskformet med et fladt eller nedtrykt bånd rundt om kanterne. Rød, sort og hvid quinoa er kommercielt tilgængelig i USA. Quinoa er dækket med en sort belægning kaldet saponin; du skal vaske det af, før du spiser kornet, fordi det har en sæbe, bitter smag og er giftigt, ifølge vegetarer i paradis. Quinoa, der sælges kommercielt i USA, har saponinen allerede fjernet. Hirse har en lille prik på den ene side, hvor den fastgøres under dyrkning. Det har et skrog, du skal fjerne, før du spiser.
Kogt udseende
Når quinoa koger, danner kernerne en lille spiral, der lader dig vide, hvornår det er gjort. Hirse har en let nøddeagtig smag efter tilberedning, mens quinoa har en let, sej konsistens. Både hirse og quinoa drager fordel af at skåle let i en tør gryde før tilberedning. Fordi de begge er små korn, laver de mad hurtigt.
Ernæring
Quinoa indeholder alle de essentielle aminosyrer, hvilket gør det til et komplet protein, hvilket er en sjældenhed blandt korn. Quinoa indeholder mere protein generelt end de fleste korn, med en proteinprocent, der varierer fra 7 procent til 22 procent, ifølge webstedet for Vegetarians in Paradise. De fleste kerner, inklusive hirse, mangler den essentielle aminosyrelysin og har et lavere samlet proteinindhold. Både quinoa og hirse er glutenfri, hvilket gør dem ideelle til mennesker, der har cøliaki eller glutenintolerance.
