De færreste ting er mere lækker end en overmoden banan, der brister med smag. Det er naturligt sød og laver en sund snack, når sukkertrangen rammer. Disse frugter kan dog gå dårligt, så sørg for at vide, hvordan man fortæller forskellen mellem en dårlig banan og en, der er overmoden.
Tip
Bananer, der har en muggen lugt, frugtfluer, skimmel på stilkene eller tegn på rådne og forfald er ikke længere sikre at spise. En overmoden banan, der på den anden side ser ud og lugter fint, udgør ingen sundhedsmæssige risici.
Hvorfor bliver bananer brune?
Bananer, der er rig på kalium, fiber og polyfenoler, pakker en stor ernæringsstans. Med kun 112 kalorier pr. Portion (4, 4 ounces) kan det erstatte dine go-to snacks og gøre det lettere at skære ned på sukker. Katekinerne, carotenoiderne og andre antioxidanter i denne frugt kan beskytte mod hjerte- og leversygdom, reducere skader på frie radikaler og øge dit humør, ifølge en anmeldelse fra december 2018, der blev offentliggjort i Fødevarekvalitet og sikkerhed .
Desværre kan disse lækre frugter gå dårligt hurtigt. Deres farve skifter ofte fra den ene dag til den næste. En grøn banan kan blive brun på mindre end en uge eller deromkring.
Det viser sig, at ethylengas er den skyldige. Dette plantehormon regulerer modningsprocessen og ændrer frugtfarve, smag, tekstur og næringsindhold. Når den når visse niveauer, får den frugtcellerne til at udvise kuldioxid i stedet for ilt, rapporterer magasinet Fine Cooking . Derudover har visse frugter, såsom bananer, pærer og abrikoser, en tendens til at tilbageholde mere ethylen, når de når modenhed.
Er en overdreven banan sikker?
En moden banan har gul hud med masser af brune pletter. Dets kød kan også have små brune pletter. Dette tegn på modenhed betyder dog ikke, at du har at gøre med en dårlig banan. Du kan blot afskære de brune dele og nyde frugten som den er eller tilføje den til smoothies, proteinshakes og hjemmelavede desserter.
Faktisk kan modne bananer være endnu sundere end deres grønne kolleger. Ifølge en anmeldelse fra december 2014, der er vist i Pediatric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition , er umodne bananer meget med tanniner og resistent stivelse, hvilket kan forårsage eller forværre forstoppelse. Resistent stivelse er en type kulhydrat, der forbliver intakt i fordøjelseskanalen og gæringer i tarmen. Mængden af stivelse og tanniner falder, når grønne bananer koges eller bliver modne.
Desuden stiger antioxidantniveauerne i disse frugter, når de når modenhed. En undersøgelse offentliggjort i (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ i december 2013 fandt, at modne bananer var højere i sukker, C-vitamin og fenolforbindelser. Deres ernæringsværdi faldt imidlertid, når de blev overmoden.
Du spiser måske en overdreven banan, så længe den er fri for skimmel eller mærkelig lugt. Da disse frugter ikke har en "bedst før" -dato knyttet til dem, kan det være svært at se, hvornår de går dårligt.
Der er dog nogle få tydelige tegn, man skal passe på. Kontroller altid for frugtfluer, mug på bananstammen, skimmellignende dufte, rådne og forfald, især når du har at gøre med fuldt modne bananer.
Hold bananer friske i længere tid
En dårlig banan med skimmel og tegn på forfald er alt andet end sundt. Den gode nyhed er, at du kan holde disse frugter friske i længere tid med et par enkle tricks.
Fin madlavning anbefaler, at du lægger bananer i plastikposer og opbevarer dem i køleskabet. Nogle mennesker holder dem i fryseren. Det er ikke en god ide. Temperaturer under 50 grader Fahrenheit kan forårsage kølsskader på disse frugter, hvilket påvirker deres smag, farve og struktur.
Fortsæt skrælen, når du har skåret en banan, tilråder Cooking Light . Dette forhindrer ilt i at komme i kontakt med frugten. Skær dem ideelt lige før brug.
Eksperterne på Cooking Light anbefaler også at overtrække skiver af bananer med citron- eller limesaft, eddike eller honning, der er fortyndet med vand for at forhindre oxidation og forbedre deres smag. Generelt bremser sure stoffer, såsom appelsinsaft, oxidationsprocessen.
Hvis dine bananer allerede er helt modne, kaste ikke dem. Brug dem i stedet i hjemmelavet is, frugtpuréer, bananbrød, smoothies, granola barer, pandekager og desserter. For eksempel kan du blande en overmoden banan med havregryn og jordnøddesmør, bage dejen og skære den i cookies til en energibestemmende snack.
