Chuck stege er en smagfuld kød oksekød, der har brug for langsom tilberedning for at gøre det mørt. At tilberede stege oksekød i en brænderovn er praktisk, fordi det er bærbart. Du kan f.eks. Tilslutte den i garagen, hvis vejret er varmt, eller hvis dit køkken er trangt.
Tip
Ristovnsopskrifter på oksekød, såsom chuck stege, er gode, fordi det giver dig mulighed for at tilberede kødet langt og langsomt for ømhed og smag. Kog ved 300 grader F i 15 til 30 minutter pr. Pund, afhængigt af om du vil have sjældent, mellemstort eller godt gjort oksekød.
Det er også nyttigt, hvis du har brug for din konventionelle ovn til andre fødevarer, der skal koges på samme tid. Ristovne har en fordel i forhold til langsomt komfur - en termostat, der giver dig mulighed for at vælge kogetemperatur.
Trin 1: Forbered stegen
Forvarm ristovnen på 300 grader Fahrenheit i 15 minutter med låg på. I mellemtiden skal du klappe tørre stegt, gnide halvdelen af olien over overfladen og krydre med salt og peber. Børst indersiden af risteaggregatet med den resterende olie.
Hvis du tænker på dit helbred, skal du vælge olier som olivenolie, der er lavere i mættet fedt - de "dårlige" fedt, der kan øge risikoen for hjertesygdom, ifølge Mayo Clinic.
Trin 2: Brun kødet
Læg steken i brødristeren og brun, mens du tilbereder grøntsagerne. Vend steken til brun den anden side efter 4 eller 5 minutter.
Trin 3: Forbered dine grøntsager
Forbered grøntsagerne. Fjern steken fra brødristeren, spred løgne på bunden af brødristeren. Nestle gulerødderne og selleri i løgen for at lave en seng til steken. Læg laurbærbladet på løgene og udskift steken.
Trin 4: Tilsæt væsken
Hæld oksekød bouillon eller øl rundt om stegen. Læg låget på risten, og sørg for, at det passer tæt.
Trin 5: Kog indtil bud
Kog steken ved 300 grader Fahrenheit i 15 til 30 minutter pr. Pund, afhængigt af om du vil have sjældent, mellemstort eller godt udført oksekød. Kog i 3 til 4 timer i alt til en godt udført stege; kødet skal falde fra hinanden, når det er gjort.
Trin 6: Kontroller temperaturen
Brug et øjeblik-læst termometer til at kontrollere, om det er skønt. For sjældent kød, kog oksekødet til 140 grader, til mellem 160 grader og til godt gjort 170 grader Fahrenheit.
Trin 7: Fjern og sil
Fjern steken til et serveringsfad. Dæk med folie, og lad det sidde, mens du laver skysausen. Sil pandesafterne i en målekop, og sæt dem tilbage i brødristeren.
Trin 8: Lav sauce
Drej varmen op til 450 grader Fahrenheit. Bland 1 spsk mel pr. Kop panjuice med nok vand til at danne en tynd opslæmning uden klumper.
Visp melopslæmningen i pandesaften og rør, indtil sauce begynder at blive tykkere.
Trin 9: Server og nyd
Sluk for varmen, og hæld sausen ud ved hjælp af ovnmåter til at beskytte dine hænder. Server og nyd.
Gem rester til et andet måltid. For at undgå skadelige bakterier skal du alligevel kaste mad, der har siddet ved stuetemperatur i mere end to timer (eller mindre, hvis temperaturen er mere end 90 grader), som anbefalet af USDA.
Ting, du har brug for
-
2 spsk olivenolie
Børst efter olien
Steg på otte til 8 pund oksekød
1 spsk salt
2 tsk peber
tænger
1 eller 2 løg, hakket
2 gulerødder, skrælede og skåret i strimler
2 selleri stilke
1 laurbærblad
1 kop oksekød, øl eller vand
Øjeblikkeligt læst termometer
Serverer fad
Sølvpapir
Sil og målekop
piskeris
1 spsk mel pr. Kop panjuice
Ovnvotter
Tip
Brug madlavningsindsatsen; Læg ikke ingredienser direkte i brødristeren. Tilføj otte kartofler rundt om steken, hvis du vil have dem kogt i pandesaftene.
Advarsel
Stekeovnen bliver varm at røre ved; Brug altid ovnsvotter.
Hver gang du tager låget af, mister risteren varme, så prøv ikke at åbne låget, før steken næsten er færdig. Begynd med at kontrollere temperaturen efter 2 1/2 time til 3 timer, afhængigt af den ønskede doneness.
Chuck stegt kogt til medium kan være hård. Sjælden chuck stege eller meget godt udført chuck stege viser sig bedre.
