Frokostkød henviser til enhver form for skivet kød, som sælges normalt i deli-disken i købmandsforretningen eller i køleskabet i forseglede pakker. Også kendt som pålæg, frokostkød er billigt og et let at tilberede frokostboks måltid. Natriumnitrat, en type salt, tilsættes til pålæg for at stabilisere farverne og forlænge holdbarheden.
Natriumnitrit er en kemisk forbindelse afledt af nitrater, der forhindrer vækst af bakterierne Clostridium botulinum i forarbejdet kød, et toksin, der kan forårsage en farlig tilstand kaldet botulisme.
På flip side er ifølge Berkeley Wellness natriumnitrit og natriumnitrat kendte kræftfremkaldende stoffer eller stoffer, der er i stand til at forårsage kræft. Natriumnitrit kan også findes i gødning og raketbrændstof og kan også indeholde tungmetaller.
Om natriumnitrat
Uden tilsat natriumnitrat i deli kød er din mad grå snarere end en sund lyserød eller rød og får en kortere holdbarhed og en mindre røgfyldt - eller helbredt - smag. Nitrater omdannes til nitritter, når de kommer i kontakt med visse typer bakterier. "Nitrater og nitritter er naturligt forekommende forbindelser, der dannes, når planter bryder sammen under fotosyntesen, " ifølge frokostkødproducent Applegate Farms. Nitrater tilsættes kødprodukter inklusive salami, bologna og skinke.
Ingen nitritter eller nitrater tilføjet
"Ingen nitriter eller nitrater tilsat" eller "uhærdet" er en etiket, du finder på produkter, der ikke blev hærdet, baseret på retningslinjer fra det amerikanske landbrugsministerium. Det er dog en fejlnummer. Frokostkød med denne etiket kan faktisk indeholde konserveringsmidlerne nitrater. USDA kræver, at kød tilberedt uden syntetisk natriumnitrat bærer denne etiket. Kød, der er hærdet med organiske nitrater, dets fremstillet af selleri juice og havsalte, skal stadig have denne etiket.
Risici ved forbrug af nitrater
Mens nitrater beskytter mod bakterier og gør nedkølet sikkert for os at spise, er der en tilknyttet sundhedsrisiko. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i 2017 af "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics" øges risikoen for tyktarmskræft med 18 procent hos mennesker, der spiser 50 gram forarbejdet kød dagligt. I denne undersøgelse blev lunsjekød opført blandt de forarbejdede fødevarer med den højeste nitratkoncentration. Derudover har nogle undersøgelser knyttet fedme, type 2-diabetes, forskellige kræftformer og hjerte-kar-sygdomme med hyppigt indtagelse af forarbejdet kød, ifølge Foundation for Meat and Poultry Research and Education.
Nitratfrit delikød
Hvis du hellere ikke vil tage dine chancer med fabriksforarbejdede nitrater, kan du vælge nitratfrit deli kød. Kig efter frokostkødmærker uden nitrater i din lokale specialbutik til sundhedsfødevarer. Tilbered alternativt frisk kød derhjemme for at fjerne dit indtag af forarbejdet kød helt. Bages magert kalkun- eller kyllingebryst, og skiv det derefter tynd til brug i sandwich og indpakning. Frys eventuelle rester for at forlænge deres holdbarhed.
