Madlavning af skaldyr med jævne mellemrum er en tiltalende måde at spænde lavt stress på. Fisk er en god kilde til protein af høj kvalitet, og selv relativt fedt fisk er lavt i mættet fedt og højt i hjertesunde omega-3-fedtsyrer. Naturligvis betyder dit valg af forberedelsesmetoder også. Fisk, der er mishandlet og friteret, er ikke sundhedsmad ved nogen standard. Bagning og broiling er meget bedre muligheder og tilsætter lidt eller intet ekstra fedt. Ingen af metoderne er iboende overlegne, så vælg, hvad der er bedst til et specifikt måltid.
Bagning kontra slagteknikker
Både bagning og broiling finder sted i din ovn, så forskellene mellem de to teknikker muligvis ikke er umiddelbart indlysende. Når du bager fisk, føres varmen gennem din ovn ved langsomt bevægende naturlige strømme af varm luft. Det er en relativt ineffektiv måde at overføre varme på, hvorfor bagning tager relativt lang tid. Konvektionsovne, der bruger en ventilator til at cirkulere den varme luft, kan forkorte bagetiden betydeligt. Når du steger fisk, placeres den tættere på elementet øverst i din ovn. Det er ikke varm luft, der koger fisken, men den infrarøde energi, der stråler fra selve elementet. Det er en meget hurtigere tilberedningsmetode, men med nogle skarpe begrænsninger.
Fisk til kogning
Ikke alle slags fisk er egnede til slagtning. De bedste er fisk med høje niveauer af naturlige olier, såsom laks, makrel og sværdfisk. Deres naturlige fedt giver en grad af beskyttelse mod overkokning under den intense varme fra slagtekyllingen, og fiskene vil smukt brune. Moderat mager fisk, såsom torsk og kuller, kan koges med succes, hvis du børster overfladen med en beskyttende glasur eller et tyndt lag madolie med høj temperatur. Meget magre, tynde og delikate fileter, såsom sål, går fra ukokt til overkogt i et hjerteslag, og er meget vanskelige at stege med succes.
Fisk til bagning
Broiling kræver konstant opmærksomhed, fordi det er så let at kogte dine fisk. Bagning er en mere afslappet affære på grund af de lavere anvendte temperaturer. Hele fisk, store fileter eller især mager og skrøbelig fisk kan bages ved temperaturer mellem 300 og 350 grader Fahrenheit for at bevare deres fugtighed og sarte struktur. Fisk, der ellers kan stege, kan bages ved højere temperaturer, der spænder fra 400 F til 450 F. Kyllingen forbrænder friske urter og mange andre pynt, men ovnbagt fisk kan drage fuld fordel af disse lette, fedtfattige smagsindstillinger.
Bagning i sovs
Mange opskrifter opfordrer til, at fisk skal tørre bages ved at sidde på en arkpande. Bagning i en sauce eller en aromatiseret væske er et alternativ med meget at anbefale det. Enkle tilberedningsvæsker, fx bouillon eller krydret hvidvin, giver fisken en mild smag med få eller ingen tilsatte kalorier. Mere detaljerede saucer baseret på tomater eller tropiske frugter er lige så effektive til at holde fisken fugtig og forenkler også din tilberedningsproces ved måltidet. Fisken og saucen kræver kun en simpel sideskål, såsom frisk pasta eller dampet ris, for at gøre et mindeværdigt måltid.
