En gang en lokal fetish, startede den kolde bryggekaffe-trend for alvor i sommeren 2014 og udvides til at blive en international kaffebevægelse. Men der er stadig spørgsmål om, hvorvidt brygningsprocessen, der involverer blødgøring af kaffegrunde i koldt eller stuetemperaturvand i lange perioder, gavner forbrugerne ud over det subjektive smagsspørgsmål.
"Efterhånden som markedet er steget, slår marketingfolk forbrugerne over hovedet på alle sider med påstande om kvaliteten og undertiden uberettigede sundhedsmæssige fordele ved FTU-koldt bryg, " siger Nick Brown, redaktør af Roast Magazines Daily Coffee News.
Disse sundhedsanprisninger inkluderer lavere koffein og surhedsgrad fra en proces, der simpelthen erstatter varmen fra en regelmæssig brygning med tiden.
Så hvordan fungerer koldbryggekaffe?
Metoden skaber kaffekoncentrat ved blødgøring af grunde i koldt eller stuetemperaturvand i 12 til 24 timer. Det filtrerede slutprodukt fortyndes med to eller tre dele varmt eller koldt vand, og mælk eller mejerierstatning til en del kaffe. Koncentratet eller "essensen" kan også opbevares i køleskabet i op til seks uger eller fryses i en længere periode.
For ikke at forveksle med traditionel iskaffe, hvor varmbrygget kaffe hældes over is, er koldbryggekaffe produktet af en proces, som nogle hævder at kan spore sin tidlige historie til hollandske handlende i 1600'erne på udkig efter en måde at fremstille kaffe, der rejste let. Andre mener, at praksis begyndte i Japan eller Mellem- og Sydamerika, ifølge DailyCoffeeNews.com.
Cold-Brew Coffee's sundhedsanprisninger
Kaffe fremstillet af koldbryggekoncentrater er krediteret for at have indeholdt mindre koffein og mindre syre end kaffe fremstillet i den traditionelle varmbryggingsmetode.
Påstand nr. 1: Nedre i koffein
I test med Starbucks 'almindelige kaffeblanding fandt forskere, der var engageret af koldbryggesystemproducent Toddy, at den kolde bryggerikaffe havde 40 milligram koffein pr. 100 gram, mens en butikbrygget kaffe blev registreret til 61 milligram koffein.
Store mængder koffein kan føre til osteoporose eller fibrocystisk sygdom, ifølge National Institute of Health. NIH advarer også mod for meget koffein til gravide kvinder og børn.
Påstand nr. 2: lavere i syre
Toddy-undersøgelsen fandt også, at almindelig kaffe, der blev brygget forkølet, havde en pH på 6, 31 i modsætning til en 5, 48 pH for den varmbryggede version. (På pH-skalaen angiver lavere tal mere syre.)
En diæt, der er lavere i syre, krediteres forskellige fordele, der ville gøre koldbrygget kaffe, hvis dens påstande med lav syreindhold er sandt, appellerer til sundhedsbevidste forbrugere. Nogle af disse fordele kan omfatte understøttelse af knoglesundhed, reduktion af muskelspild og mindskelse af sværhedsgraden eller forekomsten af hypertension og slagtilfælde, ifølge en artikel i Journal of Environmental and Public Health kaldet "Den alkaliske diæt: er der bevis for, at en alkalisk pH-diæt Fordele for sundhed?"
Derudover kan rapporten bemærke, at reversering af faldet i væksthormon forårsaget af en sur diæt kan gavne alt fra hjerte-kar-sundhed til hukommelse og kognition.
Men er det nok bevis til at opgive din kaffemaskine?
”Næsten hver varm- og koldbryggemetode er forskellig fra den næste ved hjælp af forskellige kaffe, forskellige forhold, forskellige stege og forskellige opskrifter, ” bemærker Brown. Plus, påstande om koldbrygge med lavere surhedsgrad kan generelt spores til den undersøgelse, der er bestilt af Toddy, siger Brown, og forskellen er ikke undersøgt nok af det videnskabelige samfund.
Påstand nr. 3: Påvirker ikke kolesterol
Fitnessekspert Jillian Michaels investerede for nylig i Lucky Jack Organic Coffee Co., der fremstiller en organisk, koldbryggekaffe på flaske tilsat kvælstof.
Den tidligere coach på NBCs "Biggest Loser" fortalte Forbes.com-bidragyder Robin D. Schatz, at kolesterolproblemer er en af grundene til, at hun besluttede at gå ind i branchen: "Jeg er en kaffeperson. Men der er nogle problemer med kaffe. F.eks., kaffe er den næsthøjeste sprøjtede afgrøde i verden. Derudover kan, hvordan du brygger din kaffe, have indflydelse på dit helbred. Undersøgelser har vist os med kaffe, der er varmbrygget, nogle mennesker kan faktisk hæve deres LDL-niveauer, hvilket er også dårligt."
En stigning i kolesterol er dog muligvis ikke begrænset til varmbrygget kaffe. Cafestol og kahweol, kemiske forbindelser kendt som diterpenes, er en naturlig del af kaffens olier, men de "hæver serumkoncentrationen af kolesterol og triglycerider hos mennesker, og de synes også mildt at påvirke levercelleintegriteten, " ifølge til et papir fra 1996 præsenteret i Journal of the Royal Society of Medicine.
Filtrering af kaffe fjerner cafestol og kahweol. Men da kaffe er opløseligt og koldt vand ikke opløser kaffe såvel som varmt vand - hvilket bidrager til koldt brygges mindre sure smag - er det muligt, at visse forbindelser ikke lækker ud af kaffegrunden, når de brygges med koldt vand.
Mere undersøgelse er nødvendigt for at bestemme, om koldbrygning fjerner eller hæmmer diterpenes, så du kan eventuelt også filtrere din koldbryggeessensitet, før du spiser den, hvis du har kolesterolproblemer.
Hjertesygdom, kræft og mere
Kaffe har generelt vist sig at være rig på antioxidanter, der kan hjælpe med at forhindre aldringsrelaterede sygdomme som hjertesygdomme, Alzheimers og kræft. Selvom du måske har andre grunde til at elske din kolde bryg, er der ingen holdepunkter, der tyder på, at koldbryggeprocessen negerer eller forbedrer disse antioxidanter.
Oxidationsprocessen, ifølge UCLAs Science and Food, sker i en højere hastighed, når kaffe brygges varm. Oxiderede kaffeolier kan få kaffe til at smage bittert og surt, men hvorvidt den høje temperatur også reducerer kaffens antioxidantfordele er endnu ikke undersøgt fuldt ud.
Læs etiketten om klar-til-drikke pakket koldt bryggeri
Ready-to-drink (RTD) -produkter er muligvis hyldestabiliserede på måder, som hjemmebryggede drikke ikke er, siger Brown. Han anbefaler, at forbrugerne skør produktetiketter efter ingredienser, de normalt ville undgå i enhver anden drink eller forarbejdet mad.
"Der er en enorm og ganske forvirrende række FTU-produkter derude, med mere der kommer hver dag, " siger Brown. "Det kolde FTU-drikkevaresegment som helhed er vokset stærkt, og jeg er sikker på, at koldt brygge, der stort set er produceret af kaffebrændere, har fået et stød fra den slags amerikanske 'håndværksfødevare' -bevægelse."
Markedsobservatører krediterer stigningen i FTU-produkter til virksomheder som Portland-baserede Stumptown, der begyndte at sælge sin pakket koldbryggekaffe i 2011.
Tendensen har siden bevist sin opholdskraft, med det store mærke kaffeforhandlere Starbucks og Peet sammen med købmand Trader Joe er ved at komme i gang. Peet's, der erstattede sin traditionelle iskaffe-linje med kold brygning i juni 2015, overtog Stumptown i oktober samme år.
Andre mulige fordele
Koldbrygge-metoden ser ud til at spare nogle få øre på elektricitet - og den fysiske proces med at fremstille en stor kande koldt bryg kan godt forbrænde et par kalorier. Genanvend dine kaffegrunde i din have eller til en kropsskrub for at gøre koldbrygning til et mere miljøvenligt valg.
Hvad synes du?
Er du fan af koldbryggekaffe? Hvorfor eller hvorfor ikke? Hvad er dine tanker om sundhedsanprisningerne om denne nye tendens? Fortæl os i kommentarerne!
