Jeg er temmelig sikker på, at kulhydrater prøver at dræbe mig. Det er ikke som om de mødes i en spisestue og udveksler konvolutter og kalder hinanden senere for at sige, "Den ting? Det er gjort."
Jeg ville ønske, at mine mordere var så seje. Mine fjender er halte. De er en noodle, en kornflak, en brød. Den vildeste, mest kedelige mad på jorden - mad, der kræver tilstedeværelse af anden mad og / eller krydderier og saucer for at give den smag - truer med at være min undergang.
Jeg har set min egen død, og det er trist.
CSI Cop 1: "Offeret havde hjertesygdomme, der blev bragt til ved at være overvægtig."
CSI Cop 2: "Ser ud til, at denne fyr blev slået af en for mange brød."
CSI Cop 1: "Hvilken måde du skiver den på."
Jeg spurgte redaktørerne på LIVESTRONG.COM, om jeg kunne skrive denne artikel for at undersøge min fjende. Jeg ved, at kulhydrater er ude for at få mig. Jeg ved, fordi når jeg spiser en masse kulhydrater, går jeg i vægt, og når jeg spiser færre kulhydrater, taber jeg mig.
Så, dummy, bare spis færre kulhydrater, så taber du dig.
Men jeg kan ikke stoppe med at spise dem. Jeg kan bare ikke. Jeg ved, at de ikke gør min krop favoriserer, men jeg spiser dem alligevel, fordi de ligger lige foran mig, og fordi jeg er svag. Så jeg regnede med, måske hvis jeg vidste mere om kulhydrater - måske hvis jeg kunne lære karbohydratens art og se, hvad der får det til at krydse - så ville jeg have en bedre chance for at slå kulhydrater og tabe sig og ikke lide indigniteten af CSI-politiet handler med fedtvittigheder over mit ligekrok med sandwich.
Åh, og til alle jer, der læser denne artikel, og sender kommentarer i bunden, som "Karbohydrater er godt for dig, idiot." "Denne forfatter er en idiot." "Denne rapport siger dette, din idiot, og den ekspert siger det, idiot, " jeg minder dig om, at jeg har henvendt mig til denne artikel fra det perspektiv, at kulhydrater forsøger at dræbe mig. Kolhydrater kan få en retfærdig ryste et andet sted. Det gør de fleste af tiden. Men ikke her.
Alle disse (officielt anbefalede diæter) har skabt dette giftige madmiljø, hvor vi indtager enorme mængder af et næringsstof, vi ikke har brug for på bekostning af de næringsstoffer, der holder os sunde
Profilering af en morder: alias "The Evil Carb"
Et kulhydrat består af en neutral forbindelse af kulstof, brint og ilt. Disse er tre af de mest rigelige elementer i galaksen - og i den menneskelige krop. Dette er en af de ting, som videnskaben mennesker tager for givet, men det sprænger mig. Alt i universet er dybest set lavet af de samme elementer. (Et sted kaster det element, der kaldes bor, en tom whiskyflaske mod en mur.)
Kolhydrater dannes gennem fotosynteseprocessen. Dette skulle tage dig tilbage til skolen og dyrke kartofler i krukker og derefter slå disse kartofler med baseball-flagermus.
Fotosyntese er syntese af kemiske forbindelser ved hjælp af lys. Processen skaber kulhydrater fra kuldioxid i luften og en kilde til brint, såsom vand, i celler, der indeholder klorofyl, der udsættes for lys. Hvor findes disse celler? De findes i planter, der indeholder sukker, stivelse og cellulose. For os er det korn, kartofler, frugt, bønner, grøntsager og komponenterne i forarbejdede fødevarer såsom vafler og øl.
Du, mig, Eggo Vafler, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, kosmos - vi er alle lavet af de samme ting.
Hvad jeg siger, er, at kulhydrater - de storslåede bastarder! - have den perfekte forklædning.
Hvorfor spiser mennesker så mange kulhydrater?
Hvorfor spiser mennesker så mange kulhydrater? Svaret er fascinerende.
Det viser sig, at kulhydrater i vid udstrækning er ansvarlige for den moderne verden, vi lever i. Alt fra det tøj, du har på, til det udstyr, du bruger til at læse denne historie, til den elektricitet, der kræver, at enheden er resultatet af Big Carb. I sit papir "Cereal Grains: Humanity's Double Edged Sword" forklarede Colorado State-professor Loren Cordain, hvordan civilisationen, som vi kender den steg på grund af kulhydrater.
Før 10.000 år siden var mennesker jæger-samlere. Den menneskelige diæt bestod af det, der kunne fanges, jages, fiskes eller plukkes. Korn korn var ikke i blandingen. Efterhånden som den menneskelige befolkning steg, og dyremængden faldt, vendte menneskeheden sig om at dyrke korn som en kilde til kalorier. Landbrugsrevolutionen gjorde det muligt at opretholde en større menneskelig befolkning, en befolkning, der samledes i byer, hvor der takket være en sammenflytning af intelligente tanker med kulbrændstof fandt sted store teknologiske, medicinske, videnskabelige og industrielle fremskridt.
Hjørnestenen i Willis Tower i Chicago blev lagt på en gård i det gamle Mesopotamien.
Med det gode kom de dårlige. Cordain - som er en talsmand for Paleo-diet - sagde, at han mener, at uoverensstemmelsen mellem menneskehedens genetisk bestemte diætbehov og dens nuværende diæt er ansvarlig for mange af de degenerative sygdomme, der plager os i dag. Han bemærker også, at landbruget muliggjorde mange af menneskehedens samfundsmæssige lidelser, herunder krigføring i stor skala, massesult, tyranni, epidemiske sygdomme og klasseskiller.
"Korn udgør den vigtigste kalori- og proteinkilde for menneskeheden og er derfor grundlæggende for landbrug, " skrev Cordain. "De har tilladt menneskets kultur at vokse og udvikle sig, så mennesket er blevet Jordens dominerende dyreart, men denne fremtrædende rolle er ikke sket uden omkostninger."
Humanitet: Vi lever ved kulhydraten, vi dør af kulhydraten.
Hvordan kulhydrater gør os fedt
Der er mange indflydelsesrige organisationer og enkeltpersoner, der siger, at kulhydrater som brød, korn og pasta bør være en betydelig del af den daglige diæt. De vil fortælle dig, at alle kalorier er skabt lige. De siger, at vi skulle have en skål korn til morgenmad og en sandwich til frokost og pasta til middag. Og hvordan fungerer det for Amerika?
Vi er blevet en nation med fedtholdige fedtstoffer.
Jeg spurgte Jonny Bowden, ph.d., CNS, alias The Rogue Nutritionist, hvad der sker inden i den menneskelige krop, når vi spiser kulhydrater.
Han lagde det sådan:
Når du spiser, udskiller din bugspytkirtel et hormon kaldet insulin, der har en række vigtige funktioner. Primært fungerer det som en sukker wrangler. Insulin tager overskydende sukker, der lige kom ind i din blodbane fra den mad, du spiste, afrunder det og lægger det i muskelceller, hvor det kan bruges til energi. Det er sådan, metabolismen skal fungere.
Lad os tage et 5-årigt barn. Hun spiser et æble. Hendes blodsukker stiger lidt, og insulin udskilles fra hendes bugspytkirtel. Insulinet tager overskydende sukker ud af blodbanen og flytter det til muskelcellerne. Muskelcellerne er glade for at have det, fordi hun skal cykle eller lege på jungle-gymnastiksalen. Musklerne bruger den lille smule sukker fra æblet. Til sidst vil hendes blodsukker falde, og hun vil være sulten og spise igen.
Hvad der faktisk sker, er, at voksne spiser massive måltider med en ekstraordinær kaloritæthed, og de fleste af disse måltider består af sukker eller fødevarer, der omdannes til sukker, før de rammer maven. Disse er fødevarer såsom pasta, ris, kartofler, korn, husholdningsmaskiner, desserter og kiks. Bugspytkirtlen ringer alarmer, som kroppen har overdoseret på sukkerfyldte Ding Dongs, fordi det hele ser ud som sukkerfyldt Ding Dongs til bugspytkirtlen og maven. Insulin skyder gennem systemet og prøver at opsamle dette overskydende sukker. Men der er et problem.
Dette er ikke et 5-årigt barn, der skal ud og cykle. Dette er en fyr, der sidder ved en computer hele dagen, hvis eneste øvelse er at klikke på en mus. Hans muskelceller har ikke brug for det sukker. Hvor går den hen? Det går til fedtceller. Når insulin hæves, lukker fedtcellerne dybest set deres døre. De frigiver ikke deres varer. Forarbejdede kulhydrater sætter kroppen i en konstant tilstand af fedtlagring.
Ekstra glukose omdannes af leveren til triglycerider, hvilket øger risikoen for hjertesygdom. Og fordi leveren ikke kan følge med i behandlingsbelastningen, begynder kroppen at få noget, der kaldes ikke-alkoholisk fedtleverbetændelse. Dette er de efterfølgende virkninger af at spise for mange kulhydrater.
Bowden går ind for en lavkulhydratdiæt. De fleste af de nationale organisationer, der offentliggør anbefalede diæter, indeholder kulhydrater som en betydelig kilde til kalorier. Han kalder disse organisationer et ord, det ville være uhøfligt at udskrive her på LIVESTRONG.COM.
Bowden går ikke ind for at eliminere kulhydrater helt. Han mener bare, at vi ikke har brug for så mange, som vi har fået at vide, at vi har brug for. Kroppen kræver cirka 120 gram glukose om dagen for at fungere, men glukosen behøver ikke at komme fra kulhydrater, siger Bowden. Det kan komme fra gode kulhydrater såsom frugt og grøntsager og endda fra proteiner og fedt. Han siger, at som tommelfingerregel indeholder næsten al mad, du kan spise, der kommer lige fra jorden, "gode kulhydrater."
"Alle disse (officielt anbefalede diæter) har skabt dette giftige madmiljø, hvor vi indtager enorme mængder af et næringsstof, som vi ikke har brug for på bekostning af de næringsstoffer, der holder os sunde, " sagde Bowden. "Vi er i en konstant tilstand af insulinopvækst og højere blodsukker, og det er grunden til, at vi har en epidemi af diabetes, som er fedme og diabetes."
Laura Cipullo, en certificeret specialist i diabetesundervisning og spiseforstyrrelse, har mere af en pragmatisk og mainstream syn på kulhydrater. Hun siger, at kulhydrater bør udgøre omkring 45 procent af kosten. Cipullo anbefaler måltider, der blander kulhydrater med magert protein og sundt fedt, således at når de kombinerer kroppen ikke kan nedbryde dem hurtigt. Som et resultat, siger hun, blodsukkeret stiger aldrig hurtigt, insulin spænder ikke, og kroppen føles fuld længere.
”Folk går i butikken, og de udsættes for så mange forarbejdede fødevarer, ” sagde Cipullo. ”Det er bedre at vise folk, hvordan man spiser det med moderation og ikke laver en stor ting ud af det, fordi menneskets psykologi er: 'Hvis det er dårligt, vil jeg have det.' Så vil jeg spise det og føle mig dårlig med mig selv."
Cipullo beskrev lige mine teenager.
Er alle kalorier lige? (Selv kulhydrater ?!)
Resultaterne af et klinisk forsøg af Dr. David Ludwig fra Boston Children's Hospital og hans samarbejdspartnere blev offentliggjort i juni 2012-udgaven af "The Journal of the American Medical Association." Ludwig og selskab samlet fede mennesker og, af mangel på et bedre ord, sultede de dem (frivilligt), indtil de havde mistet 10 til 15 procent af deres vægt. Som videnskabsforfatter Gary Taubes bemærkede i et optagelsesstykke i "The New York Times", forsøgte forskerne at replikere et før-overvægtigt menneske i laboratoriet.
Ludwigs kammerater fodrede forsøgspersonerne med den samme mængde kalorier hver dag. Hver deltager brugte en måned på en anden diæt, der indeholdt det samme antal kalorier. En diæt var lavt fedtindhold / højt kulhydrat. Dette er stort set den kost, som regeringen siger, at vi skal spise. En diæt havde et lavt glykemisk indeks, hvilket betyder færre kulhydrater og kun dem, der er langsomt at fordøje - fødevarer som bønner og ikke-stivelsesholdige grøntsager. Den tredje diæt var lavt kulhydrat / højt fedtindhold og protein.
Resultaterne: de færreste kulhydrater ind, jo mere energi bruges. Lavkolhydratgruppen brændte 300 flere kalorier om dagen end den fedtfattige diæt og 150 kalorier mere end den lavglykemiske diæt. For lavkolhydratgruppen var det som at modtage de kalorieforbrændende fordele ved en times fysisk aktivitet med moderat intensitet uden at skulle gå i gymnastiksalen.
Taubes skrev, "Hvis vi tænker på Dr. Ludwigs individer som overvægtige, fortæller undersøgelsen, at næringssammensætningen i kosten kan udløse en tilbøjelighed til at blive fedt uafhængigt af de forbrugte kalorier. Jo færre kulhydrater vi spiser, jo mere lettere forbliver vi magre. Jo flere kulhydrater, desto vanskeligere. Med andre ord, kulhydrater opfedder, og fedme er en fedtlagringsfejl. Det, der betyder noget, er mængden og kvaliteten af kulhydrater, vi spiser, og deres virkning på insulin."
Mere forskning er nødvendig for at styrke denne konstatering, men i øjeblikket ser det ud til, at ikke alle kalorier er skabt lige.
Sagen mod kulhydrater
Tillad mig at knipse mine advokatbænke og slentre rundt i retssalen, når jeg konfronterer kulhydrater, min vilde morder. Straffesager vindes ved at forbinde mulighed, bevis og motiv. Så lad os gøre netop det.
MULIGHED: Kolhydrater er spiselige, let at dyrke og billige.
BEVIS: Det samles af folk som Cordain, Bowden, Ludwig og mange andre for mange til at nævne her.
MOTIV: Det er svært at tilskrive et motiv til en ikke-tænkende enhed som en plante, men overvej dette: I dag er 40 procent af USA dækket af landbrugsjord. For ti tusind år siden var dette tal nul.
Hvis jeg ikke vidste bedre, ville jeg sige, at kulhydratens plan var verdensherredømme!
Dette er den motivation, jeg har brug for for at slå kulhydrater.
Det er os imod dem: Carbs kontra People - en kamp for planeten.
Vil min art i sidste ende blive besejret af en håndfuld immobil, flercellede eukaryote fotosyntetiske organismer? Eller vil menneskeheden overvinde sin største trussel - kartoffelchippen?
Kampen udkæmpes dagligt i mit køkken.
