Sojabønner er blevet beskyldt for alt fra årsag til brystkræft til skader på skjoldbruskkirtlen til oversvømmelse af østrogen mænd og kvinder. Men er soja virkelig så usund at spise, eller er dens rap forankret i myten? Vi nedbryder de potentielle sundhedsrisici og fordele ved at spise soja nedenfor.
"Når jeg taler om soja i klassen, taler jeg om det som øl. Hvis du er voksen og går ud og har et eller to øl, kan du forvente at ikke have nogen alvorlige negative sundhedsmæssige resultater. Hvis du drikker 10, så har du et problem."
Indeholder ikke soja phytoøstrogener?
En af bankerne mod soja er, at den indeholder phytoøstrogener, en gruppe naturlige forbindelser, der ligner organisk østrogen.
Ifølge en anmeldelse fra Heather B. Patisaul fra North Carolina State University og Wendy Jefferson fra National Institute of Environmental Health Sciences, der blev offentliggjort i Frontiers i Neuroendocrinology , i marts 2010, er juryen stadig ude på fytoøstrogener.
Patisaul og Jefferson skrev, "En litany med sundhedsmæssige fordele, herunder en nedsat risiko for osteoporose, hjertesygdom, brystkræft og menopausale symptomer tilskrives ofte fytoøstrogener, men mange betragtes også som hormonforstyrrende stoffer, hvilket indikerer, at de har potentiale til at forårsage negativ helbred følgelig også. Spørgsmålet om, hvorvidt fytoøstrogener er gavnlige eller skadelige for menneskers sundhed, forbliver uopløst. " (Endokrine forstyrrelser er kemikalier, der kan forstyrre kroppens endokrine system og give bivirkninger.)
Forskerne siger, at sojas virkninger sandsynligvis er komplekse og kan afhænge af nogens alder, helbredsstatus og endda tilstedeværelsen eller fraværet af specifikke tarmbakterier hos individet. Så hvad skal en phytoestrogen-forsigtig person gøre?
”Det er alt sammen i moderation, ” siger Patisaul. "Når jeg taler om soja i klassen, taler jeg om det som øl. Hvis du er voksen og går ud og har et eller to øl, kan du forvente at ikke have nogen alvorlige negative sundhedsmæssige resultater. Hvis du drikker 10, så vil du have et problem. Det afhænger slags af dit livsfase, hvor meget du spiser, og hvilke andre sundhedsmæssige problemer, du har."
Mange ikke-kødespisere foretrækker soja, fordi det er et komplet protein. Men Patisaul advarer om, at soja ikke bør være det eneste protein, en person spiser - det skal være et af mange.
Kan soja påvirke skjoldbruskkirtelfunktionen?
Skjoldbruskkirtlen er en endokrin kirtel, der producerer hormoner, der kontrollerer hastigheden af mange metaboliske aktiviteter i kroppen.
I en marts 2006-gennemgang af 14 forsøg med forskere fra Loma Linda University, der blev offentliggjort i tidsskriftet Thyroid, så man på effekterne af sojamad på mindst et mål for skjoldbruskkirtelfunktionen hos raske mennesker. Undersøgelsen afslørede, at soja og dets isoflavoner, en klasse af fytoøstrogener, kun har få tegn på, at de påvirker skjoldbruskkirtelfunktionen negativt. Undersøgelsen blev imidlertid udført af Mark Messina, der ud over at være professor i Loma Linda University og internationalt anerkendt ekspert på sundhedseffekter af soja også er en konsulent for virksomheder, der fremstiller og / eller sælger sojabaserede fødevarer.
En gennemgang fra august 2018 i Archives of Toxicology undersøgte kliniske studier og fandt, at isoflavoner ikke havde nogen indflydelse på brystkræftrisikoen eller skjoldbruskkirtelhormonsystemet hos raske kvinder. Undersøgelsen advarer imidlertid om, at kvinder med brystkræft eller en historie med brystkræft såvel som personer med en jodmangel (især under graviditet), hypothyreoidisme og / eller thyroideafunktion bør begrænse deres indtagelse af soja.
Men forskere søger stadig efter forbindelser.
For eksempel koblet phytoøstrogen i februar 2011 i Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism phytoestrogen med thyroideafunktion. 60 personer med subklinisk hypothyreoidisme (let skjoldbruskkirtel i svigt) blev tilfældigt tildelt enten en typisk vestlig dosis phytoøstrogen (bestående af 2 milligram) eller en dosis, der faldt sammen med en vegetarisk diæt (16 mg).
Seks deltagere, eller 10 procent, gik videre fra subklinisk til åbenlyst hypothyreoidisme efter at have indtaget den højere dosis; ingen i den lavere dosis havde videreudvikling af problemer med skjoldbruskkirtlen. Undersøgelsen fandt også en signifikant reduktion i systolisk og diastolisk blodtryk, insulinresistens og betændelse med den højere dosis. Denne undersøgelse tilføjer Patisauls anbefaling om, at moderering er vigtig for folk, der vælger at indtage soja.
Er soja forbundet med brystkræft?
Soja er ikke en kendt årsag til brystkræft. Faktisk kalder American Cancer Society soja "en fremragende kilde til protein og et godt alternativ til kød." Men østrogen spiller en stor rolle i brystkræft, og derfor er forskere interesseret i at afsløre, hvordan soja og dens fytoøstrogener påvirker overlevende brystkræft.
En undersøgelse fra september 2001, der blev offentliggjort i Annals of Pharmacotherapy, fandt, at lave koncentrationer af genistein og daidzein, de største fytoøstrogener i soja, stimulerede vækst i brysttumor hos dyr. Genistein og daidzein antagoniserede også antitumoreffekten af brystkræftlægemidlet tamoxifen i laboratoriet. Forskerne konkluderede, at genistein og daidzein kan stimulere den eksisterende vækst i brysttumor, og at kvinder med nuværende eller tidligere brystkræft "burde være opmærksomme på risikoen for potentiel tumorvækst, når de tager sojaprodukter."
Nogle mennesker læser måske det og siger, "OK, ja, soja skal være dårligt for dig." Men i modsætning til den dyreundersøgelse, siger en gruppe undersøgelser af mennesker, at soja muligvis kan hjælpe med at forhindre brystkræft og reducere dens gentagelse, eller at det måske ikke har nogen virkning overhovedet.
En undersøgelse fra Carcinogenesis i september 2002 antyder, at det at spise sojavad i ungdomsårene og i voksenlivet er forbundet med en markant reduceret risiko for brystkræft hos asiatiske-amerikanske kvinder.
American Cancer Society siger: "Der er voksende bevis for, at det at spise traditionelle sojavad såsom tofu kan sænke risikoen for kræft i brystet, prostata eller endometrium, og der er nogle beviser for, at det kan mindske risikoen for visse andre kræftformer. dette gælder fødevarer, der indeholder sojaproteinisolater eller tekstureret vegetabilsk protein, der stammer fra soja, vides ikke. Der er få data til støtte for brugen af tilskud af isolerede soja-fytokemikalier til reduktion af kræftrisikoen."
Vanderbilt University-professor i kræftforskning Xiao Ou Shu har undersøgt forbindelsen mellem soja og brystkræftprognose. Shu var medforfatter til en undersøgelse fra december 2009 i JAMA, der fandt, at sojamad ikke skader brystkræftoverlevende og kan være forbundet med en reduceret risiko for tilbagefald og dødelighed.
Hvad med soja og mænd?
En metaanalyse fra august 2010, der blev offentliggjort i Fertilitet og sterilitet, fandt, at hverken sojavad eller isoflavontilskud ændrer målene for testosteronkoncentrationer. En juli 2013-undersøgelse offentliggjort i PLoS One konkluderede, at kortvarig indtagelse af sojaisoflavoner ikke påvirker serumhormonniveauer, totalcholesterol eller prostataspecifikt antigen hos mænd med prostatacancer.
Og hvad med sojaallergier?
Soja inducerer en allergisk reaktion i en lille del af befolkningen. Nogle babyer er for eksempel allergiske over for sojabaseret formel. De fleste børn mister deres allergi, når de bliver ældre, men sojaallergier kan også dukke op i voksen alder.
Der er gode nyheder for sojaspisere med sojaallergier: Fermenteret soja kan forårsage drastisk færre allergiske reaktioner. I 2008 afslørede forskere fra University of Illinois, at gæret soja reducerer potentiel allergifremkaldelse og øger essentielle aminosyrer.
Problemet med stærkt forarbejdet soja, også kaldet soja-proteinisolat
Salget af sojafødevarer i USA krydsede markeringen på 36 milliarder dollars i 2017 og forventes at klatre til næsten 57 milliarder dollars i 2025. I dag bruges forarbejdet sojaprotein (i form af sojaproteinisolat) i proteinstænger, morgenmadsprodukter, salatdressinger, supper, oste, ikke-mejeriprodukter, piskede toppings og modermælkserstatninger til babyer.
Nogle læger og ernæringseksperter - blandt dem Caldwell Esselstyn Jr., MD, fra Cleveland Clinic; Dean Ornish, MD; Andrew Weil, MD; Mark Hyman, MD; og Ashley Koff, en registreret diætist og medforfatter af "Mom Energy: A Simple Plan To Live Full Charged" - anbefaler at man undgår fødevarer, der indeholder sojaproteinisolat, inklusive falske kød, sojaost og proteinbarer. Dr. Weil, Dr. Hyman og Koff har talt for at sige, at disse stærkt forarbejdede sojaprodukter ikke har de sundhedsmæssige fordele ved hel naturlig soja. Koff har udtrykt bekymring for, at sojaproteinisolat kan forstyrre hormoner.
Dr. Hyman opfordrer sine webstedslæsere til at "sige nej til forarbejdede sojaprodukter", fordi "de ikke har de tusinder af år med traditionel brug, som hele sojafødevarer gør, de forarbejdes, og de indeholder usunde fedtstoffer og andre forbindelser."
Næsten al soja er genetisk modificeret (GMO)
Du har sandsynligvis hørt, at de fleste soja i USA er genetisk modificeret, og det er sandt. Sojabønner var blandt de første FDA-godkendte genetisk modificerede organismer i midten af 1990'erne. I 2012 blev 93 procent af soja, der blev dyrket i USA, genetisk modificeret, ifølge USDA.
Nogle mennesker bekymrer sig for, at genetisk modificeret soja er usund, idet der henvises til russisk forskning, der hævder, at den forårsager infertilitet i hamstere. Det særlige stykke forskning blev ikke offentliggjort, hvilket betyder, at det ikke blev udsat for en standard peer review-proces. De organisationer, der gennemførte forskningen, er ikke kendt. Artikler og blogindlæg, der citerede undersøgelsen, kunne ikke give et link til selve undersøgelsen. Konklusion: Denne undersøgelse opfyldte ikke minimumskravene til ansvarlighed og bør ikke tages alvorligt.
Der er måske ikke et hårdt bevis på, at genetisk modificeret soja er dårlig, men er alle GMO'er usunde? Svaret er uklart på dette tidspunkt. Det, vi ved med sikkerhed, er, at GMO'er er meget kontroversielle, med nogle meningsmålinger, der finder ud af, at mere end halvdelen af den amerikanske offentlighed mener, at GMO'er er usikre, og at mange lande forbyder dem direkte. En landsdækkende telefonundersøgelse fra ABC News i juni 2013 med 1.024 amerikanske voksne fandt, at 57 procent sagde, at de mindre tilbøjelige til at købe GMO-fødevarer, mens kun fem procent sagde, at de ville være mere tilbøjelige til at købe en mad mærket som genetisk modificeret.
Mindst 44 lande - inklusive USA, Australien, Italien, Frankrig, Tyskland, Mexico, Rusland og Schweiz - havde samlede eller delvis forbud mod GMO'er.
Imidlertid mener større videnskabelige organer, som f.eks. Verdenssundhedsorganisationen, at GMO'er, der i øjeblikket findes på markedet, ikke vil udgøre nogen risiko for mennesker, men siger også, at det ikke er muligt at afgive generelle erklæringer om sikkerheden for alle GM-fødevarer.
Er der nogen fordele ved at spise soja?
Hele soja (såsom dampede edamame-bønner) og gæret soja (i form af miso, tempeh og nogle typer tofu) har længe været grundlæggende elementer i asiatiske diæter. Det hyldes som et komplet planteprotein, der indeholder alle de essentielle aminosyrer, som er nødvendige for at udføre livsfunktioner og opbygge og vedligeholde lean muskel.
Soja er også blevet knyttet til store fordele ved hjertesundheden. En meta-analyse i juni 2019 af 46 forsøg ledet af forskere fra University of Toronto, offentliggjort i Journal of the American Heart Association, fandt, at soja reducerer totalcholesterol og LDL-kolesterol (den farlige art), hvilket understøtter tidligere FDA-udsagn om, at soja er hjertesundt.
Så er Soy dårligt for dig?
Er der problemer med soja? Ja, og de, vi kender til, er forbundet med de behandlede versioner. Sojabønner subsidieres massivt, hvilket betyder, at det er billigere for landmænd at producere soja sammenlignet med andre fødevarer. Så det er et problem: Potentielt sundere fødevarer overfyldes af markedet af Big Soybean.
Det andet problem er, at når mad er billig, sætter madproducenter det i alt. Højt forarbejdet soja fratages dens næringsværdi, og den afvikles i fremstillede fødevarer, der ofte er mindre sunde end hele fødevarer.
