Glutinøs ris eller klistret ris er en raffineret, kort- eller langkornet hvid ris, der er en fast føde i mange kulturer, herunder Laos og Thailand. Det kaldes glutinøs eller klistret ris på grund af sin limlignende struktur, og den kan spises ude af hånd eller sammen med supper og gryderetter. Dette korn giver kalorier og kulhydrater og tilbyder minimalt protein eller fiber.
Smag og struktur
Glutinøs ris har en smag, der ligner mange andre raffinerede, hvide ris. Teksturen af kogt klistret ris adskiller den. Klistret ris indeholder kun en type stivelse, amylopectin. Når amylopectin udsættes for varmt vand eller damp, ændres kornets struktur. Hvis glutinøs ris dampes, bliver den sej og klistret. Kogt klistret ris udvikler en blød, grødet struktur. I modsætning til de fleste typer ris bliver klistret ris ret gennemsigtig, når det koges.
Kalorier og kulhydrater
Ifølge det amerikanske landbrugsministerium indeholder en 1 kop portion klæbrig ris 169 kalorier, eller cirka 8 procent af dine kalorier på en 2.000 kaloridiet og næsten 37 gram kulhydrater. Mellem 45 procent og 65 procent af dine daglige kalorier bør stamme fra kulhydrater. Næsten alle kalorier i klistret ris er fra kulhydrater.
Protein, fiber, andre næringsstoffer
Hver 1 kop portion klistret ris indeholder 3, 5 gram protein og 1, 7 gram fiber. Hvis du forbruger 2.000 kalorier om dagen, har du brug for 28 gram fiber hver dag, så 1 kop klæbrig ris giver omkring 6 procent af den fiber, du har brug for hver dag. Voksne kræver 46 til 56 gram protein dagligt, hvor 1 kop glutinøs ris opfylder kun 6 procent eller mindre af dit daglige behov. Klæbrig ris har ubetydelige mængder af andre næringsstoffer og er ikke en god kilde til fiber, vitaminer eller mineraler.
Raffineret korn
Glutinøs ris kan hjælpe dig med at nå de anbefalede 6 oz. til 8 oz. korn pr. dag. En 1 kop portion klistret ris giver næsten 2, 7 oz. af dette krav. Mindst halvdelen af de kerner, du spiser hver dag, skal dog være fuldkorn i stedet for raffinerede kerner som klistret ris. Glutinøs indeholder ikke gluten, et protein, der findes i hvede, og det er sikkert for folk, der er på glutenfri diæt. Hvis du ønsker at inkludere flere fuldkorn i din diæt, skal du udskifte klistret ris med kortkornet brun ris.
Klæbrige måltider
Glutinøs ris kan være ganske usund, hvis du parrer den med rige saucer eller stegt mad. Server klæbrig ris sammen med smagfulde omrører med fyldte grøntsager, eller par den med hjertesund fisk. Tilføjelse af frugt og grøntsager til et måltid, der indeholder klistret ris, giver de vitaminer og mineraler, du har brug for. Inklusive fisk, tofu eller en anden sund proteinkilde kan afrunde et velafbalanceret måltid.
