Det lyse røde maraschino kirsebær pryder toppen af din is sundae udviklet sig fra en godbid forbeholdt royalty. Som barn dukkede du dem ind i munden uden en anden tanke. Nu kigger du sandsynligvis på dem og undrer dig over, om de endda er rigtige kirsebær, især de stykker og stykker kandiseret kirsebær i frugtkage.
En farverig historie
Århundreder siden i Adriaterhavet blev sure marascakirsebær bevaret med likør som godbidder for kongelige og de rige. Delikatessen gik til sidst til at opskalere amerikanske virksomheder i 1800-tallet. Forbud satte et pres på likøren, der blev brugt i maraschino kirsebærproduktion, hvilket forstærker en tendens mod en metode, der anvender saltvand, der ligner pickles. Denne mere moderne metode sikrede en overkommelig forsyning med søde, lyse røde maraschino-kirsebær til alle.
Maraschino Kirsebær
Maraschino kirsebær i dag er lavet med forskellige varianter af søde kirsebær såsom Royal Ann og Rainier. Efter blødgøring af saltvand for at konservere og sprøde kirsebærene, bliver de skåret og skyllet, derefter sødet med majs sirup. Den lyserøde kommer fra madfarve. Den klassiske smag af en rød maraschino kirsebær er overvejende mandelekstrakt, mens den grønne sort normalt er pebermynte. De fleste maraschino-kirsebær vinder op som en garnering på is og bagværk eller i cocktails.
Candied Cherries
Kandiske kirsebær, også kaldet glace-kirsebær, er i det væsentlige maraschino-kirsebær, der er blevet forarbejdet yderligere ved at tilberede dem i tykt smagssirup. Dette giver dem en struktur og intens sødme, der ligner andre kandiserede frugter såsom appelsinskal og ananas. Selvom kandiserede kirsebær er tilgængelige hele året, ser de et specielt udseende til jul på bakker med slik og i frugtkager.
Kirsebær på toppen
Med et sukkerindhold næsten tre gange så meget som et frisk kirsebær, er maraschino-kirsebær tilsigtet som en godbid. Det går dobbelt for kandiserede kirsebær, som har næsten dobbelt sukker fra en maraschino. Som rosiner har disse søde godbidder nogle positive ernæringsmæssige aspekter. I en rapport til National Cherry Growers and Industries Foundation rapporterer fødevare- og ernæringskonsulent Roberta L. Duyff, at kirsebær indeholder en række antioxidanter, herunder anthocyanin, samt quercetin, en flavanoid, der faktisk kan stige med forarbejdningen. For at prøve en lettere version, blød friske kirsebær i flere uger i enten maraschino-likør eller en aromatiseret sirup uden farvestof og mindre sukker.
