Ligesom æg og rå kylling er malet oksekød - og formalet kød generelt - en mad, som kyndige kokke behandler med ekstra forsigtighed. Mens frysning af malet oksekød er en god måde at holde det frisk på, kan det let blive forurenet med bakterier, enten på forarbejdningsanlægget eller efter at du har bragt det hjem.
Kokke er ofte urolige over at fryse ned jorden oksekød efter det er blevet optøet, frygter dets potentiale for fødevarebåren sygdom. Det er muligt at gøre dette sikkert, så længe du forstår og følger retningslinjerne for fødevaresikkerhed.
Tip
Afhængig af din metode til optøning og hvor lang tid din mad har været ude af køleskabet, kan det være sikkert at genføse optøet kød.
Følg tip til fødevaresikkerhed
Det er meget vigtigt at være opmærksom på fødevaresikkerheden, når du håndterer noget råt kød, men det er især vigtigt med kødbiff eller andet kød fra jorden. Bakterier samles på de udsatte overflader af kød, og formalet kød er næsten alt overfladeareal.
Endnu vigtigere cirkuleres bakterier, der måtte have været til stede i det originale snit, over hele kødet, når det er malet. Dette kan give potentielt skadelige bakterier et betydeligt forspring, men det betyder ikke, at du ikke kan optø og fryse oksekødet.
Optøning af jordkød sikkert
USDA anerkender tre sikre metoder til optøning af frosne fødevarer. Hvis du planlægger at tilberede det øjeblikkeligt, kan du afrime kødet i din mikrobølgeovn eller i vandtæt emballage under koldt rindende vand.
Men hvis du vil have muligheden for at genfrise dit oksekød, er den eneste sikre metode at optø det i dit køleskab. Hele formålet med et køleskab er at holde dine ingredienser ved en fødevaresikker temperatur på 40 grader Fahrenheit eller derunder, hvilket bremser bakterievæksten.
Frys med forsigtighed
Hvis dine måltider planer ændres, og du planlægger at indefryse oksekød igen - eller hvis du har fået en god pris på tidligere frosset oksekød i supermarkedet - er det vigtigt at fryse det så hurtigt som muligt. Køleskabet bremser bakterievæksten, men stopper den ikke, og jo længere dit oksekød er ude i fryseren, desto højere vil bakteriepopulationen være.
Mærk oksekødet, når du fryser det, og angiv, hvor længe det var optøet. I henhold til USDA bør optøet, malet oksekød konsumeres inden for 1 til 2 dage. Hvis du købte oksekødet, der tidligere var frosset i dit supermarked, skal du tælle fra datoen for emballagen.
Advarsel
Kog altid malet oksekød til en sikker temperatur. For eksempel bør hamburger interne temperatur nå op på minimum 160 grader F, ifølge USDA.
Kompromis ikke med kvalitet
Bortset fra fødevaresikkerhed er den anden faktor at tænke på kvalitet. Når du fryser dit malede oksekød, reagerer safterne, der fylder kødets celler, som enhver anden væske. De fryser og udvider og sprænger cellevægge i processen. Når du tøer oksekødet, løber meget af denne væske ud og lader kødet tørre, end det begyndte.
At optøe det for anden gang, fremhæver problemet og kan forårsage en mærkbar forringelse af oksekødets kvalitet, som forklaret af USDA. Det er bedst at bruge to-tinet oksekød i retter som kødlaff, hvor andre ingredienser kan kompensere for den mistede fugtighed eller i kødbaserede supper og saucer.
