Rygning er en af de ældste metoder til konservering af kødprodukter. Der er mange forskellige rygningsteknikker, herunder hurtig varm rygning, langsom varm rygning og koldt rygning. Desværre er de fleste røget kød usundt, selvom sundt røget kød kan produceres ved hjælp af et zeolitfilter.
Tip
Røget kød er en velkendt konserveringsmetode, der kan hjælpe med at forhindre mikrobiel kontaminering. De fleste rygemetoder involverer dog også kræftfremkaldende stoffer, som er dårlige for dit generelle helbred.
Forskellige typer røget kød
Ifølge en artikel i Journal of Sensory Studies, der blev offentliggjort i juni 2017, er rygning en af de ældste kendte metoder til konservering af fødevarer, især proteiner som fisk og kød. Rygning kan udføres på forskellige måder.
Du kan ryge kød eller fisk ved hjælp af en grill, træ ryger, elektrisk ryger eller enhver anden type ryger. Den type ryger, du har brug for, afhænger af, om du hurtigt eller langsomt vil ryge dit kød. Du kan også koldt ryge kød, skønt dette kræver en anden proces og kræver, at du salter det eller gærer det først.
Det er også muligt at bruge flydende røg til kød og fisk. En undersøgelse fra januar 2014 i Journal of the International Conference on Food Security and Nutrition rapporterede, at der kan tilføjes flydende røg for at forhindre mikrobiel vækst af patogene bakterier som Escherichia coli og Staphylococcus aureus , som vides at forårsage fødevarebårne sygdomme.
Alternativt kan rygning tilføjes som en form for smag. I sådanne tilfælde tilføjes røg i det væsentlige til dit kød som en urt eller krydderi og har ikke nogen af de samme konserverings- eller antimikrobielle fordele.
Usundt mod sundt røget kød
De fleste røget kød har kræft og relaterede tilstande forbundet med dem. I henhold til en undersøgelse fra juni 2017 i Journal of National Cancer Institute og en august 2013-undersøgelse i Journal of Food Chemistry , er røget kød en kendt kilde til kræftfremkaldende stoffer kaldet polycykliske aromatiske kulbrinter. Disse kræftfremkaldende stoffer anses ikke kun for at påvirke risikoen for kræft, men også dødeligheden efter kræft.
Tilberedningsmetoder, der involverer høj varme, som grill, grilling, pan-stegning og stegning, producerer også kræftfremkaldende stoffer som disse. Kød, der udsættes for røg, indeholder sandsynligvis også disse kræftfremkaldende stoffer - hvilket betyder, at de fleste rygningsteknikker også sandsynligvis indeholder kræftfremkaldende biprodukter.
Ifølge undersøgelsen i Journal of Food Chemistry afhænger imidlertid typen og antallet af kræftfremkaldende stoffer i dit røget kød nøjagtigt, hvordan det blev røget. F.eks. Kan brugen af visse træer, som poppel og hickory, producere mindre kræftfremkaldende stoffer end bøg.
Selvom disse kød ikke er nøjagtigt sundt røget kød, er de mindre kræftfremkaldende end røget kød, der er produceret gennem bøgetræ-rygning. Den samme undersøgelse fandt også, at visse kræftfremkaldende stoffer var højere i koldrøget kød, mens andre typer kræftfremkaldende stoffer var højere i varmrøget kød.
Indtil videre har den eneste pålidelige måde at reducere kræftfremkaldende indhold i røget kød været gennem brugen af et zeolitfilter til de rygere, du koger kødet i. Zeolitfiltre, som typisk bruges i bilindustrien til at reducere eksponering for forurenende stoffer, har vist sig at reducere kræftfremkaldende stoffer i røget kød, mens de samtidig øger deres smag.
Desværre er denne forskning relativt nylig. Det betyder, at alt røget kød, du køber i supermarkedet eller spiser på en restaurant, sandsynligvis indeholder kræftfremkaldende stoffer - det er simpelthen et spørgsmål om hvor meget. Imidlertid betyder denne forskning, at i den nærmeste fremtid kan der oprettes sunde, røget kød ved hjælp af zeolitfiltreringsteknikker.
