Ifølge University of Maryland Medical Center (UMMC) kaldes transfedtsyrer også hydrogenerede fedtstoffer. Når du tilsætter brint til flydende vegetabilsk olie (en proces kaldet hydrogenering) og derefter tilsætter tryk, resulterer det i et mere fast fedt, ligesom hvad der findes i en dåse Crisco. Hydrogeneret olie findes i et bredt udvalg af fødevarer og er opdelt i to kategorier; fuldt hydrogeneret og delvist hydrogeneret olie.
Sundhed og hydrogeneret olie
Ifølge National Institutes of Health (NIH) hæver tranfedt dit LDL eller "dårligt" kolesterol; niveauer og sænk dine HDL eller gode kolesterolniveauer. Mayo Clinic siger, at denne kombinerede effekt øger din risiko for hjertesygdomme, den største morder for mænd og kvinder. UMMC siger, at eksperter inden for folkesundhed advarer om, at hydrogeneret fedt kan forårsage tilstoppede arterier og føre til fedme.
Hydrogeneret vs. delvist hydrogeneret
Mayo Clinic siger, at du kan bestemme, om fødevarer indeholder transfedt ved at kigge efter udtrykket "delvist hydrogeneret" vegetabilsk olie på ernæringsetiketter. Mayo Clinic siger i modsætning til forventningerne, at der ikke er transfedt i "helt" eller "fuldstændigt" hydrogenerede olier. Hvis en fødevaremærkning blot siger "hydrogeneret" vegetabilsk olie, er det muligt, at produktet har noget transfedt.
Dekryptering af ernæringsetiketter
Nogle fødevareproducenter forsøger angiveligt at "skjule" hydrogeneret fedt i ernæringsmærket. I følge UMMC består en taktik af at nedbryde madens komponenter (belægning, påfyldning). En sådan detaljeret beskrivelse kan optage halvdelen af ingredienslisten og således begrave den anden ingrediens, der ofte er hydrogeneret fedt. UMMC siger, at hvis hydrogeneret olie er en af de første tre eller fire ingredienser, der er anført, betyder det sandsynligvis, at der er en stor mængde indeholdt i produktet, og du skal give det videre.
Fastfood-krav
UMMC siger, at det også er vigtigt at forstå, at når fastfood-restauranter erklærer, at deres mad er kogt i vegetabilsk olie, kan det betyde flydende eller hydrogeneret olie. Når et fastfood-afsætningsmiddel siger, at der ikke er noget kolesterol i sit produkt, fordi det kun indeholder vegetabilsk, kan det betragtes som falske reklamer. UMMC siger, at vegetabilsk olie kan øge dit kolesterol, hvis det er en hydrogeneret eller delvis hydrogeneret vegetabilsk olie.
Fødevarer, der indeholder hydrerede olier
Mayo Clinic siger, at eftersom transfedt er mere fast end olie, hjælper de fødevarer med at forblive friske længere. Blandt de fødevarer, der kan indeholde hydrogeneret eller delvis hydreret olie, inkluderer kommercielle bagt varer (kiks, kager, cookies) og stegt mad (pommes frites, donuts).
