Tomater er ekstremt høje i askorbinsyre, også kendt som vitamin C. Ascorbinsyre er en kraftig antioxidant, men den kan også skabe ubehageligt sur tomatsaus. Det er muligt at fiksere sur sauce, men det kræver en lille smule at justere og eksperimentere. Den bedste måde at afbalancere en syrlig smag er med en sød. I tilfælde af sur tomatsauce får en ske med sukker den sure smag til at falde.
Sukkermetode
Trin 1
Bring tomatsausen op på en blid småkogt over medium varme.
Trin 2
Tilsæt 1 spsk. af sukker. Rør sukkeret ind i sausen med en træske i et til to minutter, eller indtil det er helt opløst.
Trin 3
Smag saucen. Hvis det stadig er for surt, tilsættes en spiseskefuld sukker, rør det ind og smag saucen igen. Det tager sjældent mere end 2 til 3 spsk. af sukker for at korrigere sur sauce.
Gulerodsmetode
Trin 1
Vask og skræl to til tre gulerødder, afhængigt af hvor meget sauce du har.
Trin 2
Skær gulerødderne, og føj dem til saucen. Gulerødder indeholder meget naturligt sukker, som modvirker syren i tomatsausen, når den koges.
Trin 3
Bland saucen i en foodprocessor eller blender for at purere gulerødderne, når sausen er færdig, eller sil dem ud med et dørslag eller sigte.
Løg metode
Trin 1
Skræl og skær to til tre Vidalia-løg.
Trin 2
Overtræk en stegepande med olivenolie og spred to til tre skrælede og skiver Vidalia-løg i den.
Trin 3
Kast løgne, indtil de er fuldstændigt belagt med olie. Sprøjt i lige nok sukker til næppe at dække løg og kaste dem igen.
Trin 4
Drej varmen til mellemhøj og opvarm løgne, indtil løgne begynder at svæve.
Trin 5
Sænk varmen til opvarmning og kog løgene i 45 minutter til 1 time, omrør dem hvert 10. minut. Fortsæt med resten af din sovsopskrift, når løgene er blevet gyldenbrune.
Ting, du har brug for
-
Sukker
Træske
gulerødder
Løg
Olivenolie
Tip
Tilsæt en skefuld vand i løgpanden, hvis løgene begynder at klæbe.
Tilsæt fløde eller creme fraiche til tomatsausen, når du serverer den til at hjælpe med at overtrække smagsløgene og neutralisere deres evne til at smage syren.
Advarsel
Tilsæt ikke tør vin eller eddike til sur tomatsovs, fordi begge vil forværre det.
