Det kan være så fristende at bare skære form af ost og fortsætte som planlagt, men det er ikke altid sikkert. Det er frustrerende at bemærke pletter med uklar mug på nogle oste, som du ikke har købt for længe siden - at smide det føles som spild af penge og lækker mad.
Tip
På meget hårde oste kan det være sikkert at fjerne formen og spise uforurenede dele. Dette er ikke tilfældet med bløde, strimlede eller smuldrede oste. Bagning af muggen ost ved høje temperaturer for at dræbe formen anbefales ikke. Bag gjerne med forsæt mugne oste, som gorgonzola eller brie, til velsmagende og opvarmende opskrifter - men hvis din ost ikke er beregnet til at være muggen, bager det ikke med at redde den.
Gemme mugne oste
Kan du skære form af ost og fortsætte med at spise resten? Ifølge Mayo Clinic afhænger det. Hvis du bemærker skimmel på bløde eller smørbare oste som ricotta eller cottage cheese, bør du ikke spise den.
Skimmel på flødeost? Kast det ud med det samme. Det samme gælder for ost, der er strimlet eller smuldret. Det skyldes, at skimmelsvampen kan forurene mere, end du kan se, og spreder sig gennem disse oste.
USDA Fødevaresikkerhedsoplysninger forklarer, at du kan se tre separate dele af skimmelsvamp, når du kigger gennem et mikroskop: rodtrådene, der "invaderer" maden, en stilk stiger over maden og sporer, der dannes i enderne af disse stilke. Sporer er det, der giver skimmel sin farve. Så de synlige blå prikker af skimmel på flødeost er bare en brøkdel af hvad der virkelig foregår.
Imidlertid siger Mayo Clinic, det er sandsynligvis OK at bare skære forme af oste, der er hårde eller halvbløde som parmesan, cheddar og Colbyost. Når du gør det, skal du skære en synlig form og mindst 1 tomme ost omkring den form ud og sørge for at holde kniven væk fra ikke-forurenede dele af osten.
Der er et antal oste, der med vilje er skabt ved hjælp af skimmel, og disse retningslinjer gælder ikke for dem. F.eks. Fremstilles brie ved hjælp af en hvid form, der kaldes Penicillum candidum . Der er også blå-venede oste, ligesom Gorgonzola og Roquefort, der har mug føjet til dem, mens de er lavet. Disse typer af skimmelsvamp er typisk ikke skadelige og tilføjer ostens karakteristiske smag.
Bivirkninger ved at spise dårlig ost
Desværre kan vækst ved siden af enhver form i ost være potentielt skadelige bakterier som E. coli , listeria og salmonella - de typer ting, der forårsager mad, minder tilbage. Disse gør bivirkningerne ved at spise dårlig ost ret alvorlige.
CDC siger, at bløde oste og rå mælkeost har en øget risiko for madforgiftning. Almindelige symptomer på madforgiftning inkluderer opkast, kvalme, diarré, mavesmerter, kramper og feber. Nogle alvorlige tilfælde af madforgiftning kan bidrage til dehydrering. Endvidere kan en type madforgiftning forårsaget af listeria potentielt være meget skadelig for gravide kvinder - det kan bidrage til aborter, for tidlig fødsel eller endda fødsel.
Den nederste linje er, at de rigtige skridt til at tage alle afhænger af den type ost, du har at gøre med. Hvis du ser skimmel på flødeost, skal du ikke forsøge at spise den. Skimmel på blå ost er beregnet til at være der. Form på parmesanost kan potentielt fjernes.
