Ernæringssammensætningen af sorte og grønne oliven er næsten identisk. Den største ernæringsforskel er i natriumindholdet - grønne oliven indeholder omkring dobbelt så meget natrium som sorte oliven. Forskellen i farve skyldes primært olivenens modenhed, når den plukkes, men påvirkes også af behandlingsmetoder.
Om grønne oliven
Grønne oliven høstes, når de er umodne. De blødlægges i en lutopløsning og fermenteres derefter i en saltopløsning i seks til 12 måneder før pakning. Grønne oliven er normalt fældede og er ofte fyldt med pimientos, mandler, hvidløg eller løg. Pimiento-fyldte manzanilla oliven fra Spanien er almindelige i USA. Den foreslåede serveringsstørrelse er 15 gram eller fem mellemstore oliven.
Om sorte oliven
Sorte oliven får modnet på træet. De blødlægges også i en lutopløsning for at udvaskes naturlig bitterhed og derefter saltes. Sorte oliven sorteres efter størrelse. En portion på 15 gram indeholder seks små, fem mellemstore, fire store, tre ekstra store eller jumbo, to kolossale, en superkolossale, 2 spsk skiver eller 1-1 / 3 spsk hakkede sorte oliven.
Næringsfakta
En portion på 15 gram grønne oliven indeholder 20 kalorier, mens sorte oliven indeholder 25 kalorier. Kalorierne kommer primært fra fedt - 2 gram samlet fedt, mindre end 0, 5 gram mættet eller flerumættet fedt og 1, 5 gram hjertesundt enumættet fedt. Der er mindre end 0, 5 gram protein, 1 gram kulhydrat, 0, 5 gram fiber og intet kolesterol eller transfedt i en portion. Den foreslåede serveringsstørrelse indeholder kun små mængder vitaminer og mineraler - 2 procent af den daglige værdi for vitamin E og 1 procent af DV for vitamin A.
Natrium
Fordi de hærdes ved pickling i en saltopløsning, indeholder både sorte og grønne oliven en betydelig mængde natrium. Natrium hæver blodtryksniveauerne, og et højt natriumindtag er forbundet med øget hastighed af hjerte-kar-sygdomme og slagtilfælde. Det rådgivende udvalg for diæteretningslinjer for 2010 anbefaler, at alle amerikanere reducerer deres natriumindtag til højst 1.500 mg dagligt. Fem mellemstore sorte oliven indeholder 115 til 125 mg natrium, eller 8 procent af denne anbefalede mængde. Den samme portion grønne oliven indeholder 218 til 360 mg natrium, eller 14 til 24 procent af anbefalingen.
