Eddike og citronsyre har begge en sur smag, og de er begge almindelige ingredienser i fødevarer. De er dog ikke det samme molekyle, og det ene er heller ikke lavet af det andet. Mens dine celler fremstiller citronsyre som en del af normal metabolisme, fremstiller de ikke eddike.
Eddike
Eddike er teknisk set hovedsageligt vand, men molekylet, der ofte kaldes "eddike-molekyle", er eddikesyre. Ren eddikesyre er meget sur - alt for sur til at konsumere. Blandet med en stor andel vand producerer eddikesyre imidlertid - som det er at fremstille eddike - en mildt sur, sur opløsning, der fungerer som et almindeligt smagsstof i mange fødevarer. I henhold til Vinegar Institute indeholder de fleste vinegarer mellem 4 og 7 procent eddikesyre.
Eddike i mad
Eddike forekommer ikke naturligt i fødevarer, selvom det er almindeligt i frugter og frugtsaft, der er begyndt at gærne. Under gæringsprocessen bruger gær sukkeret i frugten eller juiceen til energi og producerer ethanol - drikker alkohol - som affaldsprodukt. Over tid reagerer alkoholen med luft og omdannes til eddikesyre. I følge det amerikanske bureau for alkohol, tobaksskatter og handel indeholder eddikesyre 3, 5 kalorier pr. Gram, men du spiser så lidt eddikesyre i eddike, at du aldrig får betydelige kalorier i det.
Citronsyre
Ligesom eddikesyre har citronsyre en sur smag og er også sikker til konsum. Det er lidt mindre kalorieindhold end eddikesyre, med 2, 5 kalorier pr. Gram. Som med eddikesyre, indtager du imidlertid sjældent nok citronsyre til at gøre en forskel i din samlede diæt. Desuden eliminerer det meste af den citronsyre, du spiser, fra kroppen gennem urinen, bemærker Dr. A. Pajor i en artikel fra 1999 i tidsskriftet "Seminars in Nephrology."
Produktion i kroppen
En af de største forskelle mellem eddike og citronsyre er, at selvom dine celler fremstiller citronsyre regelmæssigt, fremstiller du ikke eddike, undtagen når du metaboliserer alkohol, du har drukket. Citronsyre stammer fra processen med at nedbryde næringsmolekyler til energi. Først laver dine celler citronsyre, derefter bryder de den ned for at generere de metaboliske affaldsprodukter kuldioxid og vand. Du bruger ikke den citronsyre, du får fra mad, på samme måde som du gør den citronsyre, dine egne celler fremstiller. Din krop fremstiller en lille mængde fedt fra citronsyren i fødevarer.
