Yoghurt er et gæret mælkeprodukt. Mens mælkenes pH-værdi kan variere mellem 6 og 8, reduceres fermenteringsprocessen, yoghurt, yoghurtens pH til 4, 3 eller 4, 4. Yderligere ingredienser som citrusfrugter og fermenteringens varighed kan gøre yoghurt endnu syrligere.
Tip
Aciditet og alkalinitet bestemmes ved anvendelse af pH. Da yoghurt har en pH på mellem 4, 3 og 4, 4, betragtes den som en sur mad.
Hvad er pH?
Udtrykket pH anvendes til at definere surhedsgraden eller alkaliteten af en opløsning. PH-skalaen spænder fra nul til 14. Den stærkeste syre ville have en pH på nul, mens de mest basale (også kendt som alkaliske) genstande ville have en pH på 14. De fleste fødevarer har en pH mellem ca. 3 og 8.
Alt med en pH på 7 betragtes som neutralt. Vand er et eksempel på en neutral mad, men da det kan komme fra forskellige kilder (fra lokale kilder til dit køkkenhane), er det muligt at have alkalisk vand eller surt vand. De fleste vand har typisk en pH-værdi på omkring 7, medmindre det er blevet behandlet for at være mere alkalisk.
De fleste fødevarer, som folk forbruger, har en pH-værdi, der er mindre end 7. Madvarer med en pH-værdi mellem 6, 9 og 4, 6 betragtes som fødevarer med lav syre, mens de med en pH-værdi på mindre end 4, 6 betragtes som højsyrer. Da yoghurt har en pH-værdi mellem 4, 3 og 4, 4, betragtes den som en mad med høj syre.
PH-værdien af Yoghurt
Yoghurt har generelt en pH-værdi på mellem 4, 3 og 4, 4, men denne pH-værdi kan ændre sig afhængigt af specifikationerne for, hvordan yoghurten fremstilles. Grundlæggende fremstilles yoghurt ved opvarmning og afkøling af pasteuriseret mælk, hvorefter mælken dyrkes med levende bakterier. Disse bakterier skal omfatte Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, men kan også omfatte andre sunde probiotiske bakterier som:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Tilsætning af bakterier til yoghurt er typisk det sidste store skridt i skabelsen af dette fødevareprodukt. Fermenteringstrinnet varer mellem fire og syv timer, men kan vare længere. Det er varigheden af dette trin, der bestemmer smagen af yoghurt og dens nøjagtige pH.
Fermentering af yoghurt
Yoghurt, der får lov til at fermentere i kortere perioder, har en tendens til at have en naturligt sødere, mildere smag og en højere pH. Dette er grunden til, at ostemassens pH er højere end for yoghurt - det fermenteres i en meget kortere periode. De fleste mejeriprodukter, der er fermenteret i kortere tidsperioder, betragtes som fødevarer med lav syre eller endda "næsten neutrale" fødevarer. I modsætning hertil, når yoghurt får lov til at fermentere i længere perioder, bliver den stadig mere sur i smag og mere sur.
For at stoppe fermenteringsprocessen i at fortsætte, skal yoghurtstemperaturen ændres. Bakteriene i yoghurt bliver sovende, når de afkøles under 36, 7 ° C. Dette forhindrer yoghurt i at fortsætte med at fermentere, men holder bakterierne levedygtige. Levende, aktive, probiotiske bakterier er gode til din mave-tarmkanal.
Ikke alle gæringsprocesser stoppes dog på samme måde. Nogle yoghurt varmebehandles derefter, hvilket i stedet for dræber bakterierne. The National Yogurt Association har en Live and Active Cultures Seal, der giver dig mulighed for at identificere yoghurtprodukter, der har bevaret sunde probiotiske bakterier. Produkter med disse sæler har 100 millioner levende kulturer pr. Gram, medmindre de er frosne, i hvilket tilfælde de har mindst 10 millioner levende kulturer pr. Gram.
Alkaliske diæter og yoghurt
Den alkaliske diæt blev oprindeligt designet til at forbedre nyresundheden, specifikt forebyggelse af nyresten og urininfektioner. Det er også beregnet til at fremme en sund blod-pH-værdi, omkring 7, 35 og 7, 45, da blod er stærkt reguleret af nyrerne. Alkaliske diæter kan være fordelagtige, da de kan:
- Forøg pH i din urin
- Forøg de intracellulære magnesiumniveauer
- Forøg D-vitamin niveauer
- Forbedre funktionen af kemoterapeutiske midler
- Forbedr kalium-natriumbalancen
- Reducer spild af muskler
- Forbedre knoglesundheden
- Hjælp med at forhindre hjerte-kar-sygdomme
Ifølge en stadig citeret undersøgelse fra oktober 2011 i Journal of Environmental and Public Health kan alkaliske diæter muligvis også forbedre funktionen af kemoterapeutiske midler og forbedre kalium-natriumbalancen. Denne balance kan forbedre knoglesundheden, reducere spild af muskler og forhindre hjerte-kar-sygdomme.
Fordelene ved denne diæt er ikke endelige, men alkaliske diæter anses generelt for at være sunde for de fleste mennesker.
Yoghurt og sund kost
Selvom yoghurt teknisk set er en mad med høj syre, er den en anbefalet mad til de fleste mennesker, inklusive dem, der spiser alkaliske diæter. Dette skyldes, at yoghurt generelt anses for at være mindre surt end andre animalske proteiner, da den indeholder citrat fra mælk og laktat på grund af fermenteringsprocessen. Forbrug af yoghurt anbefales endda til folk, der har kronisk nyresygdom.
Kostholdsretningslinjerne for amerikanere anbefaler, at de fleste mennesker, der bruger en 2.000 kaloriindtag, indtager omkring 3 kopper mejeri hver dag. Lavt fedtindhold og fedtfrie mejeriprodukter som mælk og yoghurt betragtes som særligt sunde valg. Fermenterede fødevarer som yoghurt er endnu mere fordelagtige for dig, da probiotika er i stand til at regulere forskellige aspekter af mave-tarmfunktionen, som tarmbevægelser.
Fermenterede fødevarer og fødevarer med probiotika kan også hjælpe med at forhindre forskellige sygdomme, herunder kræft og knoglesygdomme. De kan også hjælpe med at håndtere problemer som tarmsygdomme og urininfektioner samt opretholde et sundt kolesteroltal.
Mælkeprodukter og pH
Hvis du er bekymret for yoghurtens pH og dens surhedsgrad, er der en række andre sunde mælkeprodukter, som du kan forbruge med en højere pH. PH-værdien for mælk alene er mellem 6, 2 og 7, 3, og cremenes pH-værdi er omkring 6, 5. Smør har også en højere pH, der er meget tættere på neutral, mellem 6, 1 og 6, 4.
I modsætning hertil har kødmælk en pH-værdi, der stort set svarer til yoghurt (en pH på 4, 5). Dette skyldes, at ligesom yoghurt er kødmælk en gæret mad.
