Forbrug af grøntsager er afgørende for en sund, afbalanceret diæt. I nogle tilfælde, hvis du regelmæssigt spiser disse fødevarer, kan du reducere risikoen for visse kroniske sygdomme, bemærker USDA. Generelt er grøntsager naturligt lavt i fedt og kalorier, indeholder ikke kolesterol og er rige på næringsstoffer som kaliumfiber, folat og vitamin A, C og E. Mørkegrønne grøntsager er især gavnlige for dit helbred. Selvom de nødvendige behov for grøntsager varierer fra individ til person, bør kvinder og mænd fra 19 til 30 år spise henholdsvis 2 ½ kopper og 3 kopper hver dag.
Mørkegrønne krydsningsgrøntsager
Krydsningsfulde mørkegrønne grøntsager inkluderer broccoli, bok choy, næse greener og ruccola. Både de bløde blomster og knasende stængler af broccoli er for eksempel en rig kilde til vitamin A, C og K, folat og fiber. Krydsningsblad henviser til formen på grøntsagens blomster, generelt fire kronblade, der ligner et kors. Ifølge Adrianne Bendich og Richard Deckelbaum i bogen "Forebyggende ernæring" er krydsende mørke grøntsager rige på glukosinolater, der kan hjælpe med at forhindre prostatacancer; dog er der behov for yderligere forskning.
Mørkegrønne blade grøntsager
Mørkegrønne blade grøntsager kan være medvirkende til at forebygge visse kræftformer og fremme sundhedshjerte, bemærker Center for Unge kvinders sundhed. Disse veggies er rige på fedtopløselige vitaminer, såsom A, E, K og D, og kræver et diætfedt som ekstra jomfru olivenolie for korrekt absorption. Mørke bladgrøntsager inkluderer mælkebøtte og collardgrøntsager, grønnkål, sennepsgrønt, romænesalat, spinat og schweizisk chard. Derudover er spinat især en fremragende kilde til jern.
Mørkegrøn bælgplanter
Grønne bønner og sojabønner er en del af bælgfrugtsfamilien og indeholder mange proteiner og antioxidanter. Grønne bønner er for eksempel en fremragende kilde til carotenoider og kan sammenlignes med farverige grøntsager som gulerødder og tomater, ifølge Andreas Moritz og John Hornecker i bogen "Simple Steps to Total Health." Faktisk er grønne bønner dobbelt så høje i jern som spinat. Alternativt er sojabønner et komplet protein - hvilket betyder, at de indeholder de essentielle ni aminosyrer, der kan sammenlignes med kødemner. Regelmæssigt at spise soja kan hjælpe med at reducere kolesterol, forhindre kræft og forbedre dit hjertes helbred på grund af tilstedeværelsen af isoflavoner, ifølge Monique Gilbert i hendes bog "Virtues of Soy."
