Mad der indeholder lektiner findes ofte i mange folks diæter. Disse naturligt forekommende proteiner findes i de fleste planter - med bønner, jordnødder, linser, tomater, kartofler, aubergine, hvede og andre kerner, der indeholder større mængder, ifølge Mayo Clinic.
Lectiner arbejder for at beskytte planter, når de vokser. Hvis konsumeret rå, har lektiner potentialet til at påvirke dit helbred negativt.
Mayo Clinic tilføjer dog, at de fleste typiske diæter ikke indeholder de niveauer af lektiner, du har brug for at forbruge for at skabe bekymring. Når kogte og ikke spises rå, har fødevarer, der indeholder lektiner, faktisk mange sundhedsmæssige fordele.
Sådan fjernes lectins
Hvis du er bekymret for lektinetoksicitet eller lektiner og betændelse, skal du sørge for at have alle fakta, før du fjerner lektiner fra din diæt. Spørg altid med din læge for at finde den sundeste, mest afbalancerede diæt til dine behov.
Det er sjældent at konsumere fødevarer med en stor mængde aktive lektiner, forklarer Harvard TH Chan School of Public Health. De fleste fødevarer, der indeholder lektiner, spises ikke rå, når lektiner er de mest potente.
For eksempel blødlægges tørrede bønner, såsom nyre-bønner, og koges derefter i timevis før forbrug, hvilket inaktiverer de fleste lektiner. Lectiner, som er vandopløselige, findes mest på ydersiden af en mad - og fjernes, når de kommer i kontakt med vand.
Visse andre processer arbejder også på at fjerne lektiner. Harvard Chan-skolen siger, at kroppen kan producere enzymer under fordøjelsen, som nedbryder nogle lektiner. At spire korn eller bønner eller mekanisk fjerne det ydre skrog af bønner og hvedekorn kan også fjerne lektiner.
Fordele ved lektiner
Retningslinjerne for diæt 2015-2020 for amerikanere anbefaler at spise en række frugter, grøntsager og fuldkorn - dvs. fødevarer, der kan indeholde lektiner. Mayo Clinic bemærker, at fordelene ved at inkludere disse fødevarer i din diæt opvejer alle opfattede fordele ved at undgå mad, der indeholder lektiner.
Faktisk kan lektiner hjælpe med at stabilisere blodsukkeret ved at bremse fordøjelsen og optagelsen af kulhydrater. Lektinholdige fødevarer som bælgfrugter, fuldkorn og nødder kan hjælpe med at kontrollere vægten og reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes.
Disse fødevarer giver også en rig kilde til B-vitaminer, protein, fiber, mineraler og sunde fedtstoffer. Endvidere kan lektiner fungere som antioxidanter, der beskytter celler mod frie radikaler, siger Harvard Chan-skolen.
Lectiner undersøges også i anticancerbehandlinger, ifølge en august 2013-undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Cell Proliferation . Der er nogle beviser for, at lektiner kan forårsage kræftcelledød. Forskning, der blev offentliggjort i juli 2017 i International Journal of Molecular Sciences, er enige om, at lektiner viser potentiale som både diagnostiske og behandlingsværktøjer i kræft i fordøjelsessystemet.
Om lektintoksicitet
Juni 2019-forskning, der er offentliggjort i World Journal of Gastroenterology, anerkender, at der kan være en forbindelse mellem lektiner og betændelse. For eksempel kan lektiner, der findes i røde nyrebønner, forårsage mave-tarmproblemer, hvis de ikke koges korrekt.
Ifølge forskerne er lektiner modstandsdygtige over for varme og skal koges over 100 grader celsius i mindst 30 minutter for at inaktivere dem. Det betyder, at madlavning af røde nyrebønner i en langsom komfur måske ikke får varmen høj nok til at deaktivere lektiner. Samtidig anerkender de, at der er behov for mere forskning i lektiner og betændelse for at forstå lektineres rolle i sundhed og sygdom.
Ikke desto mindre kan nogle mennesker med mave-tarmproblemer vælge at fjerne fødevarer, der indeholder lektin, fra deres diæt. For nogle mennesker er det muligt, at det at spise lektiner og andre antinutrienter - forbindelser, der blokerer for absorption af visse næringsstoffer - kan irritere det underliggende fordøjelsesproblem som irritabelt tarmsyndrom, siger Harvard Chan School.
Hvis du er bekymret for lektinetoksicitet, skal du bruge følgende liste over fødevarer med lektiner til at hjælpe med at guide dine diætvalg:
- Bælgplanter, såsom bønner, kikærter, linser, jordnødder
- Jordnøddebaserede fødevarer som jordnøddesmør
- Frø og nødder
- Hele kerner, herunder byg, quinoa, majs, ris, hvede og hvedekim
- Produkter fremstillet med korn eller mel, såsom kiks, brød og kager
- Andre emballerede eller forarbejdede fødevarer, der kan indeholde lektiner
- Mange mejeriprodukter, såsom mælk
- Natskygge grøntsager, såsom aubergine, goji bær, peberfrugter, tomater og kartofler
- squash
- gulerødder
- rabarber
- beets
- svampe
- Asparges
- Græskar
- Sød peberfrugter
- radiser
- Citrusfrugter
- bær
- Forskellige andre frugter, herunder granatæble, druer, kirsebær, kvæg, æbler, vandmelon, banan, papaya, blommer og rips
Vær opmærksom på, at hvis du oplever fordøjelsesbesvær, kan der være forskellige årsager. Selvom lektinetoksicitet eller følsomhed er en mulig forklaring, kan du også have en fødevareallergi eller intolerance - eller et andet mave-tarmproblem.
Arbejd med din læge eller en registreret diætist for at bestemme rodårsagen, inden du beslutter at fjerne lektin fra din diæt - eller en hvilken som helst fødevaregruppe eller ingrediens, for den sags skyld.
