Du har muligvis hørt nye rapporter om farerne ved forarbejdede fødevarer fremstillet med natriumnitrat eller med et lignende kemikalie kaldet natriumnitrit. Mens nogle af de påstande, du har hørt, kan være overdrevne, er der legitim bekymring over de negative sundhedsmæssige virkninger af både natriumnitrat og natriumnitrit.
Definition
Natriumnitrat hører til klassen kemikalier, der kaldes salte, svarende til bordsalt eller natriumchlorid. Natriumnitrat kaldes også undertiden Chile saltpeter, forklarer Edinformatics.com. Ved stuetemperatur findes natriumnitrat som et fast hvidt stof, der let opløses i vand. Natriumnitrat kan fås enten ved udvinding fra jorden eller ved kemisk syntese på et laboratorium.
Anvendelser
Natriumnitrat bruges i en lang række stoffer, herunder emaljer fremstillet af keramik eller glas, samt sprængstoffer, gødning og raketbrændstof. Da natriumnitrat har stærke antimikrobielle egenskaber, bruges det også som et konserveringsmiddel til mad, især i spekekød som bacon og frokostkød. Brug af natriumnitrat som konserveringsmiddel kan forhindre madforgiftning forårsaget af botulisme og andre typer bakterier. Tilsætning af natriumnitrat til kød hjælper også med at give kødet en dyb rød farve.
Bekymringer
Natriumnitrat har modtaget stor opmærksomhed i medierne på grund af eventuelle sundhedsmæssige bekymringer. Natriumnitrat er blevet knyttet til udviklingen af kræft i henhold til februar 2013-udgaven af "Ernæring og kræft." Risikoen for diabetes kan også stige fra forbrug af natriumnitrat. Af disse grunde anbefaler mange eksperter at begrænse dit indtag af kureret, forarbejdet kød.
Natriumnitrit
Natriumnitrat, med den kemiske formel af NaNO3, forveksles ofte med et lignende kemisk, natriumnitrit, NaNO2. Natriumnitrat og natriumnitrit har mange lignende egenskaber, selvom natriumnitrit er mere almindeligt anvendt som konserveringsmiddel end natriumnitrat, forklarer University of Minnesota. Kød, der tager meget lang tid at helbrede, såsom landskink, er mere tilbøjelige til at bruge natriumnitrat i stedet for natriumnitrit.
