Du lærte sandsynligvis om pH-skalaen i din gymnasiekemi. Hvad der syntes som informationer, du aldrig ville bruge dengang, er faktisk relevant, når det kommer til en alkalisk diætplan og den liste over alkaliske grøntsager, du skal holde fast ved.
For at forstå alkaliniteten i visse fødevarer skal du være bekendt med følgende pH-skala:
- Syre: 0, 0 til 6, 9
- Neutral: 7.0
- Alkalisk (basis): 7, 1 til 14, 0
PH-niveauet i hele din krop påvirker forskellige kropslige funktioner. For eksempel er maven meget sur, hvilket er nødvendigt for at nedbryde og fordøje mad. Blod er på den anden side lidt over neutral neutral over for alkalinitet. PH-værdien i disse systemer er tæt reguleret og er ikke noget, der skal ændres.
Nogle mennesker holder sig til alkaliske frugter og grøntsager for de foreslåede sundhedsmæssige fordele og reduceret risiko for sygdomme. Heldigvis er listen over alkaliske grøntsager omfattende, men beviset er blandet. Madens pH ændrer ikke og bør ikke ændre kroppens pH, selvom det kan ændre pH i urin. Hvorvidt grøntsager er alkaliske er fordelagtige er uvisst, selvom det er sikkert, at grøntsager er påviste kilder til gavnlige næringsstoffer.
Lav- kontra højalkaliske grøntsager
Alkaliske frugter og grøntsager har naturligvis en højere pH-værdi. Nogle er dog mere alkaliske end andre. Der er lave alkaliske grøntsager og høje alkaliske grøntsager. De fleste grøntsager er mindst lidt alkaliske.
For at bestemme, hvorvidt grøntsager er sure, neutrale eller i varierende grad af alkalisk, skal de testes for deres potentielle nyresyrebelastning. Dette er også kendt som en PRAL score, og det angiver en fødevares surhed.
I en juli 1995-undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of the American Dietetic Association , blev det opdaget, at PRAL-score påvirker pH-niveauet i urinen. Denne undersøgelse var den første af sin art og forklarer, hvorfor folk, der følger den basiske diætplan, tester deres urin på pH-strimler.
For at gøre det på listen over høje alkaliske grøntsager, skal en veggie have en meget lav PRAL-score. Disse scoringer går på det negative, hvilket nogle grøntsager - såsom spinat - har en score til så lavt som negativ 16.
Er alkaliske grøntsager fordelagtige?
Grøntsager indeholder mange vitaminer, mineraler og antioxidanter, og de er forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele. Imidlertid foreslår den alkaliske diætplan, at grøntsager med højt alkalisk middel er overlegne med sure eller lave alkaliske grøntsager.
Den alkaliske tendens går tilbage til 1800-tallet, og det blev antaget, at visse fødevarer efterlader "aske" eller metabolisk affald. I henhold til denne teori bør fødevarer med højt alkalisk affald fjerne affaldet og samtidig tilskynde til den generelle sundhed. I dag håber tilhængere af den alkaliske diæt at beskytte mod diabetes, hjertesygdomme, kræft og andre sygdomme.
Der er meget få videnskabelige beviser, der understøtter disse påstande. Det amerikanske institut for kræftforskning anerkender, at sure fødevarer kan fremme kræft i et isoleret laboratorium, men denne påstand understøttes ikke i den menneskelige krop. De anbefaler ikke, at du kun forbruger alkaliske fødevarer, men snarere indeholder en række forskellige grøntsager, frugter, bælgfrugter og korn.
De sundhedsmæssige fordele ved høje alkaliske grøntsager kan skyldes næringsindholdet i stedet for pH-værdien. En undersøgelse fra oktober 2012, der blev offentliggjort i Journal of Environmental and Public Health, konkluderede, at den alkaliske diæt kan forbedre knoglesundheden og forbedre betingelserne for kroniske sygdomme på grund af øget indtag af frugt og grøntsager.
En mere alkalisk diæt kan også hjælpe patienter med nyresygdom på grund af et større vegetabilsk forbrug, ifølge en undersøgelse fra maj 2017, der blev offentliggjort i Journal of Renal Nutrition .
Krydsningsgrøntsager er alkaliske
Størstedelen af grøntsager, inklusive krydderiske grøntsager, er alkaliske. Nogle korsblomstrede grøntsager er let alkaliske, såsom blomkål, rosenkål og kål. Broccoli og radiser er højere i alkalitetsskalaen.
Der er spekulationer om, at disse høje alkaliske grøntsager hjælper med at reducere dannelsen af nyresten og adressere calciummangel. At øge dit indtag af broccoli kan hjælpe med begge disse sundhedsmæssige problemer.
I henhold til Mayo Clinic kan cruciferøse grøntsager som broccoli og kål øge dine calciumniveauer. At få nok kalciumrige fødevarer er også vigtigt for at hjælpe nyresten.
Alkaline blade grønne
Mørke bladgrøntsager er øverst på listen over alkaliske grøntsager. Spinat er en af de mest alkaliske fødevarer, mens andre bladgrønne følger tæt bagpå: grønkål, ruccola, collardgrøntsager, sennepsgrøntsager, roergrøntsager og vandkarse er et par stykker.
Påstande om kræftforebyggelse bidrager til populariteten af den høje alkaliske diætplan, og bladgrøntsager er på forkant med disse foreslåede fordele. Blade grøntsager indeholder mange antioxidanter kaldet carotenoider, især lutein og zeaxanthin.
En undersøgelse fra februar 2014, der blev offentliggjort i næringsstoffer, fandt, at disse antioxidanter kan reducere risikoen for visse kræftformer, inklusive lunge, prostata og hals. Imidlertid er der behov for mere forskning.
Højalkaline rodgrøntsager
Rodgrøntsager som løg og kartofler er en fast bestanddel i amerikanske diæter. Disse rødder sammen med cikorie, rødbeder og pastinak er også meget alkaliske.
En egenskab, som høje alkaliske rodgrøntsager udviser, er deres polyphenolindhold. Polyphenoler er fytokemikalier, der er kendt for at udvise antioxidant, antiinflammatoriske og anticanceregenskaber. I en september 2016-undersøgelse, der blev offentliggjort i Nutrients , fandt forskere, at diætpolyfenoler er knyttet til en reduceret risiko for brystkræft. De anbefaler fem portioner frugt og grønsager, som er naturligt basiske, pr. Dag som en del af et sundt spisemønster svarende til Middelhavsdiet.
En undersøgelse fra november 2010 blev offentliggjort i European Journal of Clinical Nutrition, der identificerede de 100 rigeste kilder til polyfenoler i kosten. Seksten af dem var grøntsager, og fem af dem er alkaliske rodgrøntsager: cikorie, løg, skalotteløg, kartofler og gulerødder.
Andre højalkaline grøntsager
De resterende høje alkaliske grøntsager inkluderer selleri, agurk, aubergine, svampe og peberfrugter. På grund af deres høje alkalitet kan nogle af disse grøntsager være forbundet med forebyggelse af muskeltab.
En juni 2013-undersøgelse, der blev offentliggjort i Osteoporosis International, fandt en signifikant positiv sammenhæng mellem en alkalisk diætplan og muskelmasseindeks. De bemærkede, at indtagelse af grøntsager med højt kalium og magnesium er en medvirkende faktor.
Høje alkaliske grøntsager som selleri, agurker og svampe er naturligt med højt kalium, og bladgrøntsager giver magnesium. Ifølge USDA er svampe den ottende højeste kilde til kalium. USDA-data giver også spinat som den største kilde til magnesium.
Spis alkaliske frugter og grøntsager
Det er uklart, om alkaliske frugter og grøntsager strengt taget er fordelagtige på grund af deres pH-værdi. Deres sundhedsmæssige fordele er dog bekræftet på grund af andre faktorer, såsom vitaminer, mineraler, antioxidanter og polyfenoler.
Mange høje alkaliske grøntsager har bevist sundhedsmæssige fordele - såsom forebyggelse af nyresten, nogle kræftformer og muskeltab - men disse fordele tilskrives ikke udelukkende alkalinitetsresultaterne.
Mere forskning er nødvendig for at bekræfte forholdet mellem alkalitet og sundhed, men videnskabelig bevis peger på at indtage flere grøntsager, uanset pH-værdi, som en del af et sundt spisemønster.
