Fyldt med kalium, cholin og C-vitamin har yuca vist sig som en af de mest næringsrige fødevarer på jorden. Det fås i både søde og bitre sorter og kan tilberedes på mange måder. Dens struktur ligner strukturen til græskar. Også kendt som maniok eller kassava vokser denne rod i Sydamerika, Afrika og Asien. På trods af sit høje kulhydratindhold har det et lavt glykemisk indeks og giver en sund tilføjelse til enhver diæt.
Tip
Når konsumeret i moderation, er yuca en sund tilføjelse til enhver diæt. Den er rig på fiber og komplekse kulhydrater og har et lavere glykæmisk indeks end kartofler og pastinak.
Hvad er Yuca?
Du har måske set det i butikshylderne, kaldet yuca rod, frosset cassava eller yuca mel. Denne nøddeagtige stivelse er blevet brugt som et alternativ til yams og kartofler i århundreder. De fleste mennesker har konsumeret denne plante uden selv at vide det. Tapioca, en af de mest populære stivelser i hele verden, er faktisk lavet af cassava rod.
Selvom udtrykkene "yucca" og "yuca" ofte bruges om hverandre, er de ikke det samme. Faktisk er de to ikke-beslægtede arter. Yuca rod, eller cassava rod, er en lækker, sund knold, der kan erstatte kartofler i de fleste retter, mens yuccas er flerårige buske dyrket til dekorative formål.
Yuca rod kan fortæres jorden i mel eller bruges i kogte retter. Da det ikke indeholder gluten, er det sikkert for dem med cøliaki. Dens smag svarer til kartoflerne, men lettere.
Husk, at rå yuca aldrig bør spises, fordi det kan forårsage cyanidforgiftning. En undersøgelse, der er offentliggjort i Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques, angiver, at denne plante indeholder mange cyanogene glycosider, en klasse af kemikalier, der har været forbundet med alvorlig toksicitet, fordøjelsesbesvær, åndenød, koma og endda død.
Næringsværdi af Yuca-rod
Sammen med ris og majs er yuca en af de primære kilder til kulhydrater i troperne. En enkelt kop giver 330 kalorier, 78 gram kulhydrater, 4 gram fiber og 3 gram protein, men kun 1 gram fedt.
Yuca kan også prale af en imponerende ernæringsprofil og leverer store doser vitamin A, C, thiamin, folat og niacin. En kop leverer 40 procent af RDA for mangan, 11 procent af RDA for kalium og 71 procent af RDA for vitamin C.
Sammenlignet med kartofler er yuca-rod højere i kalorier, protein og kulhydrater. Dette gør det ideelt for atleter, aktive individer og personer, der kommer sig efter operation eller sygdomme.
På grund af det høje C-vitaminindhold understøtter det immunfunktion og bekæmper oxidativ stress. Det er også en fremragende kilde til B-komplekse vitaminer, som er essentielle for hjernefunktion og stofskifte. Kalium, et af de mest rigelige mineraler i yuca, regulerer blodtrykket og hjerterytmen, samtidig med at elektrolyt-ubalancer forhindres.
Potentielle sundhedsmæssige fordele
Hvis du er i diæt, kan du undre dig over, om yuca rod er et godt valg. Selvom du spiser for meget af det kan hæmme dine fremskridt, kan du forbruge det med moderation. En lejlighedsvis servering af yuca vil sandsynligvis ikke forårsage vægtøgning.
Denne stivelsesholdige knold kan prale af imponerende mængder vitaminer og mineraler, der understøtter et optimalt helbred. C-vitamin, et af dets vigtigste næringsstoffer, stimulerer kollagenprodukter og bremser aldringsprocessen. I henhold til oxidativ medicin og cellulær levetid beskytter det også mod oxidativ stress og forbedrer din krops naturlige forsvar.
Yuca har endvidere et lavt glykemisk indeks (GI) på kun 46 i henhold til Full Plate Living. Til sammenligning er det glycemiske indeks for pastinak 97. Kartofler har en GI på 72 til 88 afhængigt af den anvendte tilberedningsmetode. Dette gør yuca rod egnet til diabetikere. Desuden kan det høje fiberindhold hjælpe med at forhindre blodsukkerspidser og forbedre fordøjelsessundheden.
Både frisk og frossen yuca kan bruges i en række opskrifter. Du kan bage det, stege det eller mos det, ligesom du gør med kartofler. Hvis du er følsom eller allergisk over for gluten, kan du overveje at udskifte kornmel med cassavemel.
