Det er almindelig viden, at grøntsager er gode for dig. Sammen med at levere en række næringsrige vitaminer og mineraler hjælper grøntsager med at beskytte mod sygdomme og tilskynde endda til sund vedligeholdelse af vægten. Det er gode grunde til at holde dem på din tallerken ved hvert måltid. Men andre fødevaregrupper er lige så vigtige, og hvis man forsømmer dem, kan man fordele fordelene ved at spise masser af grøntsager.
Fordele ved alle grøntsager
De fleste amerikanere får mindre end halvdelen af de mængder grøntsager og frugter, som regeringen anbefaler. Disse foreslåede mængder er 2 1/2 kopper grøntsager og 2 kopper frugt dagligt, baseret på en typisk 2.000-kaloridiet. At spise, at mange grøntsager eller mere, kan bidrage til at reducere din risiko for adskillige alvorlige sundhedsmæssige tilstande, herunder diabetes, slagtilfælde, hjerteanfald, hjertesygdom, højt blodtryk, nyresten, knogletab, fedme og kræft. Opretholdelse af et højt vegetabilsk indtag kan endda reducere din samlede dødelighedsrisiko.
Manglende større næringsstoffer
Grøntsager giver generøse mængder kulhydrater, kostfiber, vitaminer og mineraler. De fleste grøntsager indeholder dog ikke meget protein eller fedt. Proteiner bygger og opretholder sunde celler i hele din krop og er nødvendige til muskelproteinsyntese, processen med at opbygge og reparere muskelmasse. Fedt giver energi, er kritiske for hjernens vækst og udvikling og gør det lettere for din krop at absorbere mange af vitaminer og mineraler fra grøntsager. Sojabønner er en komplet kilde til proteiner, og mange andre bønner og bælgfrugter er rige på protein, og avocado og oliven er sunde fedtkilder. Dog kan du have problemer med at møde daglige anbefalinger om protein og fedt, hvis dine eneste kilder til disse næringsstoffer er grøntsager. Efter en kun veggie-diæt kan det også føre til vitamin B-12-mangel, da der er meget få plantebaserede kilder til B-12.
Sundhedseffekter
At få ikke nok protein, fedt og vitamin B-12 vil sandsynligvis ikke påvirke dit helbred væsentligt på kort sigt, men langvarige mangler kan være mere alvorlige. Alvorlig proteinmangel kan give symptomer på muskel- og leddsmerter, hævelse, hårtab, tør hud og hår, kramper, mavesår, hovedpine, kvalme eller depression. Hvis man ikke får tilstrækkeligt med sundt fedt, kan det give nogle lignende symptomer samt nedsat immunitet, acne, gigt, dårlig koncentration og irritabilitet. Endelig kan det at være mangelfuld med vitamin B-12 føre til alvorlig depression, kognitiv tilbagegang, anæmi, paranoia, vrangforestillinger, åndenød, hukommelsestab eller inkontinens.
Ernæring gennem kosttilskud
Du kan muligvis forhindre nogle næringsstofmangel ved at tage kosttilskud eller multivitaminer, mens du følger en vegetabilsk diæt. Imidlertid er kosttilskud ikke i stand til at give den samme høje ernæringskvalitet som hele fødevarer, så de er muligvis ikke så effektive til at give den "balance", du ville få med en afbalanceret diæt. Et sundere alternativ til at spise alle grøntsager er at øge din daglige portioner af grøntsager, mens du stadig spiser moderate mængder mad fra andre hovedgrupper. Inden du foretager større ændringer i din diæt, skal du få godkendelse fra din læge.
