Et ribbenøje er et snit af oksekød taget fra koens ribbenafdeling, mens en mørbrad er taget fra den bageste del af ryggen. Begge nedskæringer er høje i protein, fedt og flere vitaminer og mineraler. Menstrueret bøf er generelt sundere, fordi den indeholder en større mængde protein, vitaminer og mineraler, med langt mindre samlet fedt og mættet fedt og lidt mindre kolesterol.
Energi
En portion på 3, 5 ounce med stegt ribbenøje indeholder 249 kalorier, mens en servering af mørbradbøf i lignende størrelse indeholder 183 kalorier. Kalorier giver kroppen energi til at brænde stofskifte og fysisk aktivitet. De fleste voksne har brug for mindst 2.000 kalorier om dagen, så en 3, 5-ounce servering af ribbenøje og mørbradebøf indeholder henholdsvis 13 procent og 9 procent af en typisk voksnes minimum daglige kaloribehov.
Fedt og kolesterol
Et ribben øje indeholder flere kalorier primært på grund af det øgede fedtindhold. En servering på 3, 5 ounce med broiled rib eye bøf indeholder næsten 15 gram fedt, mens en 3, 5 ounce servering af mørbrad bøf indeholder knap 6 gram. Tilsvarende er et ribbenøje meget højere i mættet fedt med 5, 7 gram pr. 3, 5 ounce portion sammenlignet med 2, 2 gram i en portion på mørbrad på 3, 5 ounce. Rib eye og mørbrad bøffer indeholder lignende mængder kolesterol med henholdsvis 89 og 82 mg pr. 3, 5 ounce servering.
Fedt er et essentielt makronæringsstof, og de fleste voksne har brug for mellem 44 og 78 gram af dette næringsstof om dagen. Mættet fedt er usundt og kan øge risikoen for hjertesygdom. En diæt på 2.000 kalorier skal bestå af mindre end 16 gram mættet fedt, ifølge American Heart Association. Kolesterol kan være usunt i høje doser, og de fleste voksne bør begrænse kolesterolindtagelsen til 300 mg om dagen.
Protein
Både ribben og mørbradsteaks er rigelige i protein - et næringsstof, der er ansvarlig for vævsvækst og -reparation. En portion på 3, 5 ounce med rib eye bøf indeholder ca. 27 gram protein, mens en mørbrad bøf indeholder ca. 31 gram pr. 3, 5 ounce servering. Voksne har typisk brug for mindst 50 gram protein hver dag, så en portion af ribben eller mørben kan give mere end 50 procent af den voksnes daglige proteinbehov.
Mineraler
Både ribbenøje og mørbradbøffer indeholder 10 mineraler og er især meget fosfor, zink, jern og selen. En portion på ribben på 100 gram indeholder ca. 30 procent af den daglige værdi for voksne for fosfor, 50 procent for zink, 22 procent for jern og 54 procent for selen. En portion på mørbrad på 3, 5 ounce indeholder ca. 35 procent af den daglige værdi for fosfor, 57 procent for zink, 20 procent for jern og 65 procent for selen.
Vitaminer
Oksekødets største vitaminbidrag er dets B-vitaminindhold. B-vitaminer hjælper med at omdanne næringsstoffer - primært kulhydrater - til energi, som kroppen kan bruge. B-vitaminer hjælper også med at bevare blodsundheden og immunsystemets funktion. Rib eye and sirloin beef er især højt i B-vitaminerne niacin, vitamin B-6 og vitamin B-12. En servering med 3, 5 ounce eller øje til ribben indeholder ca. 50 procent den daglige værdi for voksne for niacin, 44 procent for vitamin B-6 og 67 procent for vitamin B-12. En portion på mørbrad på 3, 5 ounce indeholder ca. 58 procent af den daglige værdi for voksne for niacin, 51 procent for vitamin B-6 og 71 procent for vitamin B-12.
