Paprika, et krydderi fra paprika, bruges ofte til at tilføje smag og en livlig rød farve til forskellige etniske retter. Der findes dog en vis bekymring over paprikatoksicitet, da krydderiet også tilsættes mange fødevarer for at give rødfarvning og smag i stedet for kemikalier. Du får muligvis store mængder paprika i din diæt uden at indse det, da det er en ingrediens i is, slik, bagværk, drikkevarer, kød, suppe og krydderier.
FDA-politik
Paprika-farvning er kategoriseret som "fritaget" af den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration, fordi den betragtes som sikker. FDA forklarer, at virksomhederne ikke behøver at medtage paprika på deres etiketter som et resultat. I stedet kan paprika falde ind under "farvelægning" eller "farve tilføjet."
Virkninger på rotter
I en 13-ugers undersøgelse udført af K. Kanki et al. ved National Institute of Health Sciences i Tokyo og offentliggjort i oktober 2003-udgaven af tidsskriftet "Food and Chemical Toxicology", rotter fik en diæt indeholdende op til 5 procent paprika. Højere kolesterolniveauer i rotterne korrelerede med mængden af paprika, der blev givet til rotterne. Op til 5 procent paprika i kosten blev imidlertid betragtet som sikre og medførte ikke nogen væsentlige sundhedsmæssige problemer hos rotterne.
Langtidsvirkninger på rotter
En undersøgelse af T. Inoue et al., Også udført ved National Institute of Health Sciences i Tokyo, der blev offentliggjort i august 2008-udgaven af tidsskriftet "Food and Chemical Toxicology", fandt ingen toksicitet relateret til paprika i lang tid undersøgelse. Undersøgelsen testede forskellige mængder paprika i kosten af rotter over en toårsperiode. Paprika resulterede i højere niveauer af dannelse af vakuoler eller vandfyldte rum i celler i leveren hos hanrotter, der havde en diæt indeholdende 5 procent paprika. Der var dog ingen toksikologiske effekter hos mænd eller kvinder relateret til krops- eller organvægt, overlevelsesrater eller serum eller hæmatologiske biokemiske parametre. Paprika forårsagede heller ikke tumorer i rotterne.
Overvejelser
Mange madfarver, der er tilføjet for at gøre fødevarer mere tiltalende, er forbundet med bivirkninger. På grund af dette er paprika et naturligt valg at erstatte røde, orange og gule madfarver samt at kombinere med andre farver for at skabe yderligere nuancer. For eksempel kan paprika erstatte rød 3 og 40 og gul 5 og 6, som alle indeholder små mængder kræftfremkaldende stoffer og kan forårsage allergiske reaktioner, ifølge Center for Videnskab i almen interesse.
