Madforgiftning fra rå fisk opstår, når du spiser rå fisk, der er blevet for varme, før de serveres eller er forurenet med en infektiøs organisme - en virus, parasit eller bakterie - eller et giftstof fra en infektiøs organisme. Forurening af fisken kan forekomme når som helst under dens opbevaring, håndtering eller tilberedning ifølge MayoClinic.com.
typer
Forskellige typer madforgiftning kan forekomme fra forbruget af rå fisk. En af de mest almindelige kaldes scromboidforgiftning. Denne type madforgiftning forekommer, når fiskene bliver for varme, efter at de er fanget. Som et resultat opbygges et kemisk stof kaldet histamin i fisken. Når det indtages, forårsager dette stof en madforgiftningsreaktion, der ligner en allergisk reaktion.
Madforgiftning fra rå fisk kan også forekomme som et resultat af forurening af fisken med infektiøse organismer. Da fisken ikke koges, dræbes disse organismer ikke og får i stedet til at invadere kroppen. Nogle almindelige infektiøse organismer, der kan inficere rå fisk, inkluderer hepatitis A, norovirus og Vibrio vulnificus ifølge MayoClinic.com.
Symptomer
Symptomer på scromboidforgiftning begynder normalt inden for en halv time efter indtagelse af fisken, ifølge American Academy of Family Physicians. Disse symptomer inkluderer ansigtsskylning, kvalme, opkast, nældefeber og mavesmerter.
Symptomer på madforgiftning med en infektiøs organisme kan begynde flere timer efter indtagelse eller flere dage senere, ifølge MayoClinic.com. Disse symptomer inkluderer kvalme, opkast, diarré, mavesmerter, mavekramper, appetitløshed, træthed og feber.
Behandling
Scromboidforgiftning behandles med en antihistamin. Antihistaminen blokerer virkningen af histamin i blodet og reducerer symptomerne inden for 24 timer, ifølge American Academy of Family Physicians. Antihistaminer er tilgængelige over disk.
Behandling er ineffektiv for madforgiftning, der forekommer som et resultat af en infektiøs organisme. Sengeleje og øget væskeindtagelse anbefales i løbet af sygdommen. I henhold til MayoClinic.com kan symptomerne vare fra en til 10 dage, men varer normalt omkring tre.
Komplikationer
Hvis væskeindtagelsen ikke øges, kan den kroniske diarré og opkast i forbindelse med madforgiftning føre til dehydrering. Dehydrering kan være en medicinsk nødsituation, der fører til hospitalisering. Børn og ældre voksne er de mest modtagelige for komplikationer fra madforgiftning og dehydrering.
Overvejelser
Når du spiser rå fisk, skal du altid sørge for, at den er opbevaret ved den rigtige temperatur, indtil den er klar til servering. Hvis du spiser rå fisk på en restaurant, skal du sørge for, at restauranten er hæderlig og har de rette kvalifikationer til at servere rå fisk.
