Mens grønkål er den mest spiste sort, giver rødkål flere ernæringsmæssige fordele såvel som en solid, robust smag. Rødkål indeholder en type gruppe af fytokemikalier eller forbindelser, der findes i plantefødevarer med sygdomsbekæmpende egenskaber, der sammen kaldes polyfenoler. Polyphenoler kan tilbyde antioxidant, antiinflammatorisk og anti-kræft fordel. Rødkål er lav i kalorier, en god kilde til kostfiber og en rig kilde til flere vitaminer.
Grundlæggende næringsstofstatistikker
En kop rå rødkål, hakket eller ca. 89 g giver 27 kalorier, 0 gram fedt, 1 gram protein, 7 gram kulhydrater, 2 gram diætfiber og 24 mg natrium. Rødkål er rig på flere vitaminer, herunder vitamin A, C og K samt mineraler kalium og mangan. Rødkål, ud over polyfenoler, er rødkål rig på beta-caroten, som tilbyder antioxidantfordele.
Vitaminer
En kop rå, hakket rødkål giver 993, 2 internationale enheder vitamin A, der svarer til 19 procent af den anbefalede daglige værdi, eller DV, for dette næringsstof. Det meste af A-vitaminet er i form af beta-caroten - den form, der findes i de fleste farverige grøntsager og frugter. A-vitamin forbedrer immuniteten, hjælper med vækst og udvikling og fremmer sundt syn. En kop af denne veggie tilbyder 50, 7 mg C-vitamin, eller 84 procent af DV, og 40 mikrogram vitamin K eller 56 procent af DV. C-vitamin forbedrer immunsystemets funktion, fremmer tandkødets sundhed og hjælper med sårheling og kollagenproduktion. K-vitamin er afgørende for at opbygge og opretholde stærke knogler og blodkoagulation.
Mineraler
En kop rå rødkål, hakket, giver 216, 3 milligram kalium eller 9 procent af DV og 0, 217 milligram mangan eller 10 procent af DV. Mange fødevarer, især kød, mejeriprodukter og produkter, er rige på kalium, og kål er ingen undtagelse. Kalium, et vigtigt mineral, er vigtigt for at regulere hjerteslag og blodtryk samt fremme væskebalance i kroppen. Mangan, et spormineral, er involveret i energimetabolisme eller konvertering af kulhydrater, proteiner og fedt til energi, som celler kan bruge.
polyfenoler
Rødkål er rig på en bestemt polyfenolgruppe kaldet anthocyaniner. En portion på 3 ounce med rød rødkål giver 196, 5 milligram polyfenoler, hvoraf 28, 3 milligram er anthocyaniner. Indholdet af anthocyanin og vitamin C i rødkål er meget større end indholdet af grønkål. Ifølge Ronald Wrolstad, Oregon State University-professor i fødevidenskab og teknologi, findes der eksperimentelle bevis, der viser, at visse anthocyaniner har antiinflammatoriske, antivirale og antimikrobielle egenskaber.
Forberedelse og madlavning
Fjern de ydre blade på kålhovedet, og selvom indersiden af kålen typisk er ren, kan du stadig ønske at rense det for at fjerne rester, der er tilbage. For at gøre det skal du skære det indre hoved i bunker og skyl. Du kan skære, hakke eller strimle denne grøntsag inden kogning, men vær opmærksom på, at overkogende grøntsager, såsom rødkål, ødelægger mange af vitaminerne og andre gavnlige forbindelser. For at beholde de fleste næringsstoffer er det bedst at koge i en lille mængde vand. Let dampning er en effektiv tilberedningsmetode.
