Selleri har taget vej ind i superfood-rampelyset, og selvom der er fordele ved selleri, kan det at spise overskydende arbejde mod dig. Hvis selleri er din eneste vegetabilske kilde, øger du din risiko for at udvikle mangel på næringsstoffer, da selleriernæring efterlader lidt noget at ønske.
Den fibrøse grøntsag gør også konsekvent listen over "grøntsager højest i pesticider", så hvis du ikke vælger organisk selleri, kan store mængder også øge din risiko for kroniske sundhedsmæssige problemer.
Høje pesticidrester
Hvert år frigiver miljøarbejdsgruppen en liste over produkter med titlen "The Dirty Dozen." Denne liste identificerer alle de frugter og grøntsager, der viser sig at indeholde de højeste niveauer af pesticider for det år. Selleri gør det konsekvent på listen. Forskere fra en rapport fra november 2015 i lovgivningsmæssig toksikologi og farmakologi forsøgte at undersøge, hvor mange pesticider der blev tilbage på selleri efter høsten.
Holdet testede 300 forskellige prøver af selleri og fandt mindst en pesticidrest på 175 eller 58 procent af prøverne. Der blev fundet i alt 25 forskellige pesticider. Det er dog også vigtigt at bemærke, at denne undersøgelse blev udført i Kina.
I henhold til en anden rapport, der blev offentliggjort i Environmental Health i juni 2019, forbyder Kina flere pesticider end USA. Af de 1, 2 milliarder pund pesticider, som USA brugte i 2016, ville 40 millioner pund af disse pesticider være forbudt i Kina. Det betyder, at hvis den samme mængde selleri blev testet i USA, ville det sandsynligvis have haft højere pesticidrester.
De sundhedsmæssige virkninger afhænger af den specifikke type pesticid, men ifølge det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur kan pesticider negativt påvirke nervesystemet eller hormonsystemet, irritere øjne og hud eller forårsage kræft. Dosis er også vigtig. Hvis du spiser for store mængder forurenet selleri, stiger din risiko for at udvikle sundhedsmæssige problemer.
For få kalorier
Bortset fra pesticidproblemet er selleri ringe med kalorier. En stor stilk indeholder kun 9 kalorier og næppe noget protein og fedt. Hvis du prøver at fylde op med en flok selleri uden at medtage andre sunde energitætte eller næringsrige fødevarer, er det muligt, at dit kaloriindtag kan være alt for lavt. At spise en diæt med begrænset kalorie lyder som en god ting, men det kan sætte dig op til sundhedsmæssige problemer.
I følge Academy of Nutrition and Dietetics kræver din krop en vis mængde energi (eller kalorier) bare for at opretholde normale biologiske funktioner, såsom vejrtrækning, fordøjelse og pumpning af blod. Hvis du ikke får nok kalorier, giver du ikke din krop nok energi til at udføre disse vitale funktioner, og du kan sætte dig selv i en øget risiko for problemer som:
- Næringsmangel
- Mangel på energi / træghed
- Nedsat hjernefunktion
- Gastrointestinale problemer (som forstoppelse)
- Galdesten
Så hvordan ved du, hvor mange kalorier du skal spise? Alle er forskellige, så Academy of Nutrition and Dietetics anbefaler, at du konsulterer en kvalificeret ernæringsfagfolk for at finde ud af dine nøjagtige numre. Generelt bør dit indtag ikke falde under 1.200 kalorier om dagen, hvis du er en kvinde og 1.500 daglige kalorier, hvis du er en mand. Hvis du spiser meget selleri og ikke meget andet, kan det være svært at imødekomme disse behov.
Fakta om selleri-ernæring
Selleri indeholder nogle næringsstoffer, som kalium og en lille mængde A-vitamin, men bortset fra det er det mest vand. Selvom du spiser meget selleri, kan du holde dig hydreret, men den indeholder ikke alle makronæringsstoffer, vitaminer og mineraler, du har brug for for at være sund. Hvis du spiser meget selleri, og der skubber andre næringsstoffer tætte fødevarer og grøntsager ud af din plade, øger du din risiko for at udvikle mangel på næringsstoffer.
Selleri er også moderat fiberrig med en enkelt stilk, der indeholder 1 gram. Hvis du spiser overskydende mængder selleri, går du måske over dine fiberbehov. Dette kan forårsage ubehagelige symptomer, som gas, oppustethed og diarré, men det kan også rod med næringsstofabsorption.
Ifølge Duke Student Health kan det at spise for meget fiber resultere i, at fiberen binder til visse mineraler, som jern, zink, calcium og magnesium, og forhindrer din krop i at absorbere dem. Over tid kan dette også føre til næringsmangel.
Hvad med fordele?
Disse problemer betyder ikke, at du skal eliminere selleri fra din diæt, fordi der er mange fordele ved selleri. Selleri indeholder meget kalium med en enkelt stilk, der indeholder 166 mg, eller ca. 5 til 6 procent af dine behov i hele dagen (afhængigt af om du er en mand eller en kvinde).
Det betyder, at snacking på fem stængler selleri om morgenen ville give en tredjedel af hele dit daglige kalium, hvilket kan hjælpe med at sænke blodtrykket, reducere din risiko for slagtilfælde, kontrollere dit blodsukker, holde dine knogler sunde og forhindre nyresten.
Selleri er også højt i phenol- og antioxidantforbindelser. På grund af dette kan selleri reducere risikoen for: ifølge en rapport fra juli 2017, der er offentliggjort i Journal of Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine_.
- Hjertesygdom (ved at sænke blodtrykket og dårligt kolesterol)
- Lever sygdom
- Urinproblemer
- gigt
- Reumatiske sygdomme (som gigt og slidgigt)
- Type 2-diabetes (ved at afbalancere blodsukkeret)
Den samme rapport bemærker også, at selleri er antiinflammatorisk, antibakterielt og svampedræbende, og at selleriroden specifikt har vist sig at neutralisere de frie radikaler, og det er grunden til, at selleri og kræftreduktion kan være forbundet.
Spis normale mængder
Det er en god ide at være opmærksom på både mængden og kvaliteten af det selleri, du vælger. Når det er muligt, skal du vælge organisk selleri - som er udsat for færre skadelige pesticider - frem for konventionelle sorter og hold dine mængder inden for grund.
Hvis du spiser selleri som en daglig snack eller har et dagligt glas selleri juice, er bivirkninger usandsynlige, men hvis du spiser store mængder grøntsag, er det en god ide at skalere det tilbage. Kenneth Shafer, MD, en kardiolog ved Cleveland Clinic Foundations Family Health Center, anbefaler cirka fire stilke eller en kop hakket selleri hver dag. Sørg for, at du også spiser en masse andre grøntsager, hvilket kan hjælpe dig med at sikre, at du får nok næringsstoffer.
