"Opbevares ved stuetemperatur" er den klare instruktion, der findes på nogle vitaminbeholdere. Mange andre nævner slet ikke opbevaring, og køleskabet kan virke som et godt sted at holde dine vitaminer friske. Undersøgelser har vist, at dette ikke er tilfældet, og som det viser sig, bør køkkenet ikke være på din liste over mulige opbevaringssteder.
Køleskab og vitaminer
CBS News Medical Correspondent Dr. Jennifer Ashton oplyser, at køling kan forringe dine vitaminer. Dine vitaminer skal holdes tørre, siger Ashton. I 1981 citerede New York Times en amerikansk fødevare- og stofadministrationskemiker Glen Shue og sagde, at åbning af en kølet container med vitaminer vil indføre kondens, og dine vitaminer vil blive udsat for fugt, hvilket vil reducere deres holdbarhed. Shue foreslog kun at bruge køleskabet til langtidsopbevaring. Hvis du køber vitaminer i bulk, sagde Shue, skal du tage en bestemt mængde, genforsegle beholderen og opbevare den i køleskabet. Når der kræves mere, skal du lade beholderen komme til stuetemperatur, før den åbnes.
Opbevaring af vitaminer
Dr. Lisa Mauer, lektor ved Purdue University, siger, at vandopløselige kosttilskud kan absorbere vand og opløses, når de udsættes for høj luftfugtighed. Denne proces, kaldet deliquescens, vil reducere effektiviteten af dine vitaminer. Hver gang du åbner din container, ændres atmosfæren inde. Den høje fugtighed i dit køkken gør det til et mindre end ideelt sted at opbevare dine vitaminer. Det Forenede Nationers Nationalbibliotek for medicin Kosttilskudsdatabase for Bayer Flintstones-vitaminer har følgende udsagn: "Alle tyggelige vitaminer skal opbevares ved stuetemperatur med hætten tæt lukket."
Videnskabelig bevis
"Journal of Agriculture and Food Chemistry" offentliggjorde en undersøgelse, der så på stabiliteten af C-vitamin under forhold, hvor luftfugtighed og temperatur var forskellig. Det blev fundet, at både ændringer i fugtighed og temperatur påvirkede vitaminets stabilitet og dermed holdbarheden.
Er dine vitaminer stadig gode?
Ifølge Dr. Mauer kan deliquescens få dig til at miste C-vitaminet i dine vitaminer inden for en uge. Selvom dette muligvis ikke er tilfældet for alle ingredienser, skal du være på udkig efter tegn som fugt i din vitaminbeholder eller brune pletter på dine piller for at sikre, at du får den maksimale ernæringsværdi, når du tager dine vitaminer. Disse pletter er især almindelige i børns vitaminer. Mens nedbrudte vitaminer muligvis ikke er skadelige, siger Mauer, har de ikke den næringsværdi, du leder efter. Lad din læge hjælpe dig med at beslutte, om du skal tilføje et supplement til din diæt, og hold dine vitaminer ude af badeværelser, køkkener og andre områder med høj luftfugtighed.
