At spise kartofler lejlighedsvis forårsager ikke skade, men hvis du har en overflod af kartofler i din diæt, kan der opstå bivirkninger. De vil sandsynligvis ikke være alvorlige, medmindre du er allergisk over for kartofler, men kan omfatte oppustethed, forstoppelse og mavesmerter.
Hvis din diæt indeholder masser af kartofler såvel som andre hurtigt fordøjende kulhydrater, kan du også udvikle højt blodtryk eller insulinresistens, som er forbundet med type 2-diabetes. Naturligvis sker dette typisk først efter år med at have spist en høj-kulhydratdiæt og er normalt ikke et direkte resultat af at spise kartofler.
Højt blodtryk
Med så mange anvendelser af kartofler, fra pommes frites til mos til bagt, er de et af Amerikas foretrukne grøntsager. I gennemsnit forbruger hver person omkring 116 pund kartofler om året ifølge National Potato Council. Det er en masse spuds; og denne mængde kan være grunden til, at du oplever, at du har nogle negative bivirkninger. Kartofler er i sagens natur ikke dårlige for dig, men hvis du overdriver, kan du udvikle nogle problemer.
En undersøgelse offentliggjort i BMJ i maj 2016 sammenlignede de sundhedsmæssige virkninger af at konsumere fire eller flere portioner kartofler om ugen med at spise mindre end en portion om måneden. De kiggede også på forskellige tilberedninger af kartofler, herunder bagt, kogt, pommes frites og chips for at se, om det gjorde en forskel. Forskere fandt, at en højere, langtidsindtagelse af alle typer kartofler, undtagen chips, var forbundet med en øget risiko for højt blodtryk.
Selvom den nøjagtige mekanisme bag det forhøjede blodtryk ikke var klar, spekulerede forskere, at det kunne forbindes med to væsentligste underliggende årsager. Den første var, at et højt indtag af kartofler også var forbundet med vægtøgning, hvilket er en risikofaktor for højt blodtryk.
Det andet var, at de på grund af højt kulhydratindhold betragtes som højglykæmiske fødevarer. En højglykæmisk kulhydratdiæt øger din risiko for højt blodtryk. Med andre ord kan kartoflerne muligvis ikke direkte skylde.
Ubalanceret blodsukker
For at vende tilbage til, hvad forskere fra BMJ beskrev, er en af ulemperne ved kartoffelforbrug, at rodfrugt betragtes som højglykæmisk. Udtrykket "højglykæmisk" beskriver kulhydrater, der fordøjes hurtigt, hvilket forårsager hurtige pigge i både blodsukker og insulin efterfulgt af dips i begge også. Over tid kan disse udsving i blodsukkeret føre til insulinresistens og til sidst Type 2-diabetes.
At spise en diæt, der indeholder for mange kulhydrater med højt glykæmisk indhold, kan også bidrage til vægtøgning. Men kartofler på egen hånd er muligvis ikke et problem. Det er sandsynligvis en kombination af at spise for mange kartofler såvel som for mange andre højglykæmiske fødevarer som hvid ris, hvidt brød og øjeblik havremel.
Det er også vigtigt at bemærke, at mange af kulhydraterne i kartofler kommer fra resistent stivelse, som er en type kulhydrat, som din krop ikke kan fordøje. På grund af dette har de muligvis ikke så betydelig effekt på blodsukkeret og insulinniveauerne som andre fødevarer med højt glykæmisk indhold. Ifølge Mayo Clinic er dette en af underfaldene ved at bedømme en mad, der kun er baseret på dets glykæmiske indeks. Det tager ikke højde for, hvilke kulhydrater en mad indeholder, eller hvilke andre næringsstoffer disse kulhydrater er forbundet med.
Andre ulemper ved kartofler
Hvis du spiser for meget fiber, eller hvis du har indarbejdet den i din diæt for hurtigt efter at have fulgt en lavfiber diæt i nogen tid, kan det forårsage ubehagelige bivirkninger som oppustethed, gas, krampe, diarré, nedsat appetit, følelser af fylde efter at have spist kun en lille mængde og utilsigtet vægttab. Fiber kan også hæmme absorptionen af nogle næringsstoffer, såsom zink, jern, magnesium og calcium, hvilket kan føre til mangel på næringsstoffer.
Det er ikke sandsynligt, at det at spise et par kartofler her og der ville forårsage et problem, men hvis du spiser dem sammen med en masse andre fiberrige fødevarer, eller du spiser alt for mange, er det muligt. Når du spiser meget fiber, er det også vigtigt at sikre dig, at du drikker nok vand. Når fiber bevæger sig gennem fordøjelsessystemet, opsuger det vand som en svamp. Hvis der ikke er nok vand i fordøjelseskanalen til det, kan fiber forårsage kvalme og forstoppelse.
Bemærk
- Kløende øjne og næse
- nysen
- Kvalme / opkastning
- Oppustethed
- Magekramper
- Diarré
- Hævelse af tungen og ansigtet
- Hoste
- Luk i halsen
- Hives
- hvæsen
- Tæthed i brystet
- Tab af ånde
- uklarhed
- Angst
De fleste allergiske reaktioner starter med hudsymptomer, som nældefeber, udslæt og kløe, men dette er ikke tilfældet i alle tilfælde. Hvis du oplever en eller en kombination af disse allergisymptomer inden for få minutter op til to timer efter at have spist en kartoffel, er det sandsynligt, at du er allergisk, og du er nødt til at søge øjeblikkelig lægehjælp. Hvis du er allergisk, vil selv en lille mængde kartoffel give en fremtidig reaktion, så du bliver nødt til at undgå rodfrugteriet for godt.
